Diljem svijeta postoje milijuni ljubitelja sira, kojih je vrsta bezbroj. Postoje čak i tematske zajednice, festivali i proslave u čast sireva i njihovih proizvođača. Popularnost sira rezultat je njegove raznolikosti i tradicije u mnogim zemljama. Sorte se razlikuju po izgledu, vrsti, cijeni, okusu, pa čak i boji. Primjerice, zeleni sir vrlo je neobičan, ali i ukusan.
Legende i samo
Možda je najčešća legenda o boji zelenog sira legenda o pastiru. Navodno je pastir sa sobom na put ponio komad sira, ali ga je zaboravio na prijevoju, a kad ga je pronašao, našao je zelenu grudu. Okusivši ga, svijetu je otkrio nevjerojatan okus zelenog sira.
A ako idemo na stvarne činjenice, onda je rodno mjesto takvog sira Europa, posebice zemlje poput Francuske, Italije i Njemačke. Čak su i u srednjem vijeku sirari aktivno koristili svojstva plijesni u pripremi sireva, pa stoga njegova prisutnost nije izazivala sumnje ili gađenje. Mikroorganizmi koji se aktivno razvijaju na površini iu debljini sireve mase dali su stotine nijansi okusa i boje.
Biljke, cilantro ili bosiljak često se dodaju zelenom siru. Postoje i recepti s paprom.
Proizvodnja zelenog sira
Energetska vrijednost zelenog sira je oko 356 kcal. Dakle, ljudi koji su na dijeti, bolje je da se ne zanose takvom delicijom.
Tehnologija proizvodnje takvog sira sastoji se od nekoliko faza. Prvo se obrano mlijeko pasterizira, a zatim mu se doda pikantni plavi piskavica iz svježih sjemenki za pikantni okus, kao i limunska ili octena kiselina po izboru.
Druga faza je već reakcija mlijeka, koje se počinje usukivati i stvarati sirutku. Nakon toga, takva se smjesa ulijeva u posebno pripremljene oblike i brani tjedan dana.
Treći korak je vješanje režnjeva sira tako da je zreo i ima karakterističan okus. Sir je suspendiran do 6 mjeseci, maksimalno zrenje je najmanje 2 mjeseca.
Sir postaje zelen čak i u prvoj fazi kada se pomiješaju sastojci poput plave piskavice i požutjele mliječne mase.
U modernoj je proizvodnji plavu piskavicu zamijenila biljka nazvana Donnik.
Značajke zelenog sira
Karakteristična karakteristika zelenog sira je njegov slani i tangi okus, kao i nevjerojatna aroma sira. Za razliku od svojih kolega, ova vrsta sira brzo se apsorbira, dok osjećaj sitosti dugo ne napušta kušača. Zanimljivo je i da zeleni sir praktički nema karakterističan miris plijesni ili gorčinu.
Sastav sira samo godi tijelu, on je:
- elementi u tragovima, - minerali, - vitamini različitih skupina.
Proizvod sadrži prirodne bjelančevine, ali ugljikohidrata praktički nema. Mala količina ovog sira neće naštetiti vašem zdravlju, ali ne biste ga trebali pretjerivati.
