Zeleni boršč jedna je od najukusnijih juha, a zbog velike količine raznog zelenila i povrća može se nazvati najkorisnijom. Unatoč velikom asortimanu proizvoda koji čine ovu juhu, vrlo je jednostavno pripremiti je. U ovom ćete receptu pronaći preporuke i savjete koje je prikupilo i poboljšalo nekoliko generacija naše obitelji.
Sastojci za pripremu našeg zelenog boršča (za 3-3,5 l.):
- kopar - 1 svežanj
- peršin - 1 svežanj
kiselica - 3 grozda
- zeleni luk - 1 svežanj
-2 srednja luka (200 g)
-1 mrkva (100 g)
cikla - 3 komada (450 g.)
-krumpir - 3-6 komada ovisno o veličini (450g)
- grah iz konzerve bez rajčice 200 g (100 g suhog graha možete i sami skuhati)
-sušene gljive - 50 g (možete koristiti bukovaču ili svježi šampinjon)
- šafran (ne prah šafrana)
-sušeno bilje (provansalsko ili francusko) - četvrtina žličice
- češnjak - postavite glavice (4 režnja)
biljno ulje - 3 žlice. l.
- jaja - 4 kom.
Prilikom posluživanja:
- kiselo vrhnje - 1 žlica po tanjuru.
Za juhu trebamo:
- kosti s mesom (prikladne su pileće, svinjske, goveđe kosti) - 0,5 kg.
-2 srednja luka
-1 mrkva
- lovorov list -3 kom.
- papar u zrnu -5 kom.
-sol
- rafinirano biljno ulje -1-2 žlice. l.
- mljevena paprika na vrhu noža
Postupak kuhanja:
1) Juha.
U našoj se obitelji meso kupuje u komadima znatne veličine, izrežemo kosti i stavimo ih u zamrzivač.
Kad dođe vrijeme za kuhanje juhe, uzimamo sve sjemenke, odmrzavamo je, prelijemo uljem, natrljamo solju i paprom i pošaljemo u zagrijanu pećnicu na 180 C. na 20 minuta. 5 minuta prije kraja pečenja stavite 2 srednje glavice luka i 1 mrkvu na kosti na lim za pečenje, nakon čišćenja i rezanja svakog korijena na 4 dijela.
U međuvremenu, lonac s 3 litre vode već bi trebao kipjeti na štednjaku, ispod njega smanjujemo vatru da voda uopće ne zakuha, dodamo lavrushku i zrna papra.
Stavite pečeno povrće i kosti u lonac na smanjenoj vatri i ostavite 3 sata.
Sav sadržaj ulovimo šupljikavom žlicom i dobijemo prekrasnu juhu. Ljepota ove juhe je u tome što se proteini usisavaju čak i u pećnici, a mi ne moramo uklanjati pjenu, a pečeni okus mesa samo će poboljšati okus juhe.
Kasnije ćemo odabrati preostalo meso na kostima koje ćemo dodati u boršč, ali tada se ohlade.
2) Gljive, gljive.
Namočite suhu gljivu u 300 ml. vode (jedna i pol čaša) 3 sata.
Zatim ulovimo velike komade, narežemo ih na 2-3 dijela, stavimo u zasebnu posudu, ulijemo vodu u kojoj su bili natopljeni, ostavljajući im talog. Talog može dobiti prašinu ili pijesak iz gljiva, pa ćemo ga izliti.
3) Prženje, zvano pirjanje.
Važno je pržiti povrće bez soli kako ne bi ostalo soka.
Također je vrlo važno uzeti veliku tavu ili kotao, inače će smeđe dinstati.
Nasjeckajte dva luka na sitno, na kockice ili četvrtine kolutova i ulijte u vruću tavu s dvije žlice ulja. Miješanje često nije potrebno, jer će luk pustiti sok i početi dinstati, a mi nećemo vidjeti to predivno prženje. Nakon dodavanja luka pričekajte minutu i tek onda promiješajte jednom, nakon još jedne minute dodajte jednu oguljenu i naribanu mrkvu i ponovno promiješajte. Bez čestog ometanja, postići ćete dobro posmeđivanje na visokoj vrućini za samo 5 minuta.
Ako luk i mrkva ostanu vlažni, ne brinite, kuhat će se u tavi, puno je važnije ne kuhati ih u tavi.
Ako ne koristite sušene gljive, već ste kupili svježe, onda ih morate oprati i izrezati na ne baš male komadiće - komadići trebaju biti veličine oko 1 cm. Tada će se dobro popržiti i osjetit će se u juhi.
4) brbljavica prema vlasničkom receptu.
U našoj se obitelji jaja ne ubacuju i ne kuhaju, mi to olakšavamo i ukusnije!
Usitnite jedan češanj češnjaka ili iscijedite kroz prešu za češnjak u posudu, tu je prstohvat soli i 4 jaja, sve protresite. Umutiti nije potrebno, ne treba nam pahuljasti omlet, samo ga promiješajte.
Zagrijte neprianjajuću tavu sa žlicom rafiniranog biljnog ulja i ulijte smjesu i pokrijte poklopcem. 2 minute na srednjoj vatri i možete ga isključiti, samo nemojte podizati poklopac, samo ostavite brbljavku da se digne.
Nakon 10 minuta izbacite ga na ploču brbljavicom i izrežite na kockice veličine 1 cm.
Napomena: ako je posuda mala, vrijeme na vatri mora se povećati na 5-6 minuta, a sama vatra mora biti svedena na minimum kako ne bi izgorjela, u tom slučaju će se skuhati čak i velika debljina raskuhati.
5) Vrijeme je za miješanje!
Oguljenu repu naribamo i stavimo u juhu, gljive prelijemo vodom u kojoj su bile namočene na istom mjestu, kuhamo na laganoj vatri 10 minuta.
Oguljeni krumpir stavite na kockice od 1 cm, kao i prženo povrće i gljive, stavite u lonac i kuhajte još 15 minuta.
Dodajte: kuhani grah, suho začinsko bilje, šafran 5-10 tučaka, peršin, kopar i kiselica, sitno nasjeckani, kockice umućene jajete, 2 češnja zgnječenog ili nasjeckanog češnjaka, meso koje smo odabrali od kostiju, sve ovo dovesti do prokuhajte i ostavite sa strane.
Naši gosti ovaj borsch nazivaju najukusnijom juhom koju su ikad probali, vrijedi ga probati. Kad kuhate boršč prema ovom receptu, shvatit ćete da su sve preporuke, kojih u ovom receptu ima mnogo, zapravo vrlo jednostavne i izmišljene samo za praktičnost i poboljšanje okusa!
