Tradicionalno jelo talijanske kuhinje je rižoto koji ima ogroman broj obožavatelja. Klasični i najpopularniji recept za ovo jelo je rižoto s piletinom i gljivama. Posebnu ulogu u pripremi talijanskog rižota ima vrsta riže koja se koristi kao osnova jela. U procesu pripreme talijanski kuhari uglavnom koriste Arborio koji se od ostalih sorti razlikuje po svom okruglom obliku, posebnoj teksturi i najvećem sadržaju škroba u žitaricama.
Alternativno se koriste sorte riže slične arboriom poput karnarola ili vialone nano.
Domaćica koja želi obitelj razmaziti klasičnim talijanskim rižotom ne trebaju nikakve posebne vještine.
Kuhanje rižota s mesom i gljivama
Za klasični rižoto za 4 porcije trebamo:
- pileći file - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - svježi šampinjoni - 300 g, - luk - 1 kom. prosječne veličine, - suho vino (bijelo) - 150 ml, - parmezan - 100 g, - svježi peršin - velika gomila, - maslac - 50 g, - maslinovo ulje - 2 žlice, - sol - pola žličice.
Na početku postupka kuhanja morate odabrati posudu željene veličine, približno 2 litre. U njega se stavi temeljito oprano pileće meso i, prelivši ga hladnom vodom, posolite i zapalite.
S juhe dovedene do vrenja potrebno je ukloniti pjenu koja se pojavljuje na površini i meso kuhati 20 minuta.
Dok se meso kuha, gljive se temeljito operu pod mlazom vode, odrezana oštećena područja na njima. Gljive su nasjeckane na tanke ploške.
Kuhano pileće meso treba ohladiti, a zatim izrezati na tanke duguljaste kriške ili jednostavno rastaviti rukama na velika vlakna.
U sljedećoj fazi otopite maslac u dubokoj tavi na srednjoj vatri. Sjeckane gljive u njemu se prže 5 minuta.
Zatim se gljivama dodaju kriške pilećeg mesa, a dva sastojka prže se jednaku količinu minuta.
Pripremljeno meso s gljivama stavlja se u drugu posudu, a tava se pere.
Nakon što je ogulio luk od ljuske, izrezan je na tanke polovice prstenova.
U ispranoj tavi zagrijte biljno ulje. U njemu se pirja luk 5 minuta. Temeljito oprana riža prži se zajedno s lukom još pet minuta.
U tavu se ulije vino, koje se miješa dok potpuno ne ispari.
Prethodno kuhana juha ulijeva se u rižu kuhanu u tavi u dijelovima. Miješajte jelo dok se potpuno ne upije u rižu. S obzirom na količinu riže i temeljca, ovaj postupak kuhanja trajat će oko 15 minuta.
Na kraju nasjeckajte peršin i sameljite ga ribežem od parmezana, posipajte ove sastojke na gotovom jelu gljivama i u njega položenim kriškama mesa.
Klasični rižoto nježne arome i pikantnog okusa obradovat će i ukućane okupljene za stolom i goste pozvane na proslavu.
