Cimet je jedan od najpoznatijih i najpopularnijih začina na svijetu. Dobiva se uklanjanjem unutarnjeg sloja s kore tropskog drveta koje pripada obitelji lovora. U kuhanju se koriste i štapići cimeta i kora u prahu.
Kako se koriste štapići cimeta
Cejlonski štapići cimeta - mekani i lomljivi - idealni su za aromatiziranje raznih pića. Stavljaju se u čajeve, punčeve i kompote, miješaju se s kavom. Aromatiziranu vodu možete napraviti kuhanjem oko 1,5 litre tekućine štapićem cimeta i narezanom narančom. Ovo piće savršeno utažuje žeđ i nije visoko kalorično jer ne sadrži šećer. Štapić cimeta neizostavan je sastojak seta začina za kuhano vino.
Tvrđi štapići cejlonskog, indonezijskog ili meksičkog cimeta dodaju se riži radi arome i blago žućkaste boje, kao i raznim istočnoazijskim mesnim jelima. Štapići cimeta često se dodaju raznim marinadama radi dodatnog okusa.
Pomoću štapića cimeta i 100 ml svijetlog ruma možete napraviti prekrasnu esenciju koju možete dodati kako biste okusili svoje pecivo. Da biste to učinili, samo trebate začin preliti alkoholom, začepiti plutom i ostaviti dva tjedna na hladnom i tamnom mjestu, sjećajući se da ga svaki dan tresete.
Cimet u prahu u kuhanju
Mljeveni cimet ima izraženiju aromu od štapića. Poznat je kao glavna, neizostavna komponenta mnogih slastica. Kiflice s cimetom i kolačići, pite od jabuka i bundeva, slatki kruh s grožđicama poznati su u cijelom svijetu. Cimet i druge slastice nisu cjeloviti, ali također je često začinjeno jelima od mesa, povrća, pa čak i ribe. Cimet je sastavni dio poznatog začina za curry i dio je tradicionalne kineske mješavine začina poznate kao Pet začina. Aromatiziran je i pićima, posebno mljevenim cimetom, kao začin za kavu, kakao i vruću čokoladu. Slatkast okus cimeta čini ga vrlo popularnim među onima koji mršave, jer je u stanju nadomjestiti, djelomično ili u potpunosti, takav „štetni“šećer.
Što je bolje - štapići ili prah
Štapići i prah cimeta su zamjenjivi u kuhanju Jedna žličica mljevenog cimeta ekvivalentna je jednom štapiću cimeta. Štapići cimeta imaju nježniji i manje opor okus, sadrže više esencijalnih ulja i traju dulje - oko godinu dana u hermetički zatvorenoj posudi, ali su i puno skuplji. Mljeveni cimet ima začinjeniji okus, a nekima i opor, ne traje tako dugo - oko šest mjeseci u staklenci s mljevenim poklopcem i duljim čuvanjem postupno gubi aromu.
