Na policama trgovina često se ne prodaje prirodni cimet, već kasija - kora kineskog stabla cimeta, koja ne samo da može imati laksativni učinak na tijelo, već i izazvati bolesti gastrointestinalnog trakta. Da biste se zaštitili od krivotvorina, preporuča se kupiti cimet u štapićima, a zatim ga samljeti.
Cimet i kasija - kako razlikovati lažnjak
Cimet, ili, kako ga još nazivaju, cejlonski cimet je zimzeleno stablo obitelji Lovor. Međutim, u svakodnevnom životu osušena kora ovog drveta naziva se cimet. Široko se koristi kao začin u kuhanju, kao i esencijalna ulja u medicini i kozmetologiji. Cimet se prodaje u pravilu u obliku komadića kore smotane u cijev, a češće u mljevenom obliku.
Za proizvodnju začina cimet se uzgaja dvije godine. Zatim se reže do korijena. Sljedeće vegetativne godine na posječenom stablu formira se desetak mladih izbojaka s kojih se reže kora. Zatim se suši, uklanja se vanjski sloj i ostaje samo tanki unutarnji sloj. Kao rezultat, ostaju metrske trake cimeta, koje se nakon sušenja uvijaju u duge cijevi. Te se cijevi zatim izrežu na komade duljine 5 do 10 cm. Oni su ti koji idu u prodaju.
Da bi se cimet u prahu razlikovao od praha kasije, dovoljno je provesti jodni test koji se lako provodi čak i kod kuće. Kada se jod nanese na kasiju, on postaje tamnoplav, dok sličnim postupkom cimet daje samo slabu plavičastu boju.
Kako samljeti štapić cimeta
U mnoge svrhe potreban je cimet u prahu. Da biste je dobili, štapić cimeta treba zdrobiti. Obična sitna ribež neće raditi u ove svrhe. Također ne biste smjeli odmah stavljati štapić u blender ili mlin za kavu - dobit ćete komade različitih veličina.
Bilo bi ispravnije štapić prvo osušiti na suhoj tavi. Ovaj postupak učinit će ga lomljivijim, ukloniti višak vlage i pojačati aromu začina. Ali treba imati na umu da cimet treba sušiti i sjeckati u malim količinama, jer cijeli štapići zadržavaju svoja svojstva cijelu godinu, a usitnjeni gube nakon šest mjeseci.
Nakon sušenja, štapiće se preporučuje staviti u jaku vrećicu i valjati valjkom. Ovo će završiti s prilično malim komadima. Isti rezultat može se postići mortom.
Dobijeni komadići ove veličine mogu se staviti u blender, procesor hrane, mlin za kavu ili mlin za kavu.
Sjeckani cimet čuvajte u hermetički nepropusnoj staklenoj ili keramičkoj posudi i uvijek na tamnom mjestu. U tim uvjetima cimet će uvijek ostati svjež i aromatičan.
