Kuhati mljeveno meso u pećnici je zadovoljstvo. Jednostavnije je od tradicionalnih kotleta i ostavlja puno više prostora za maštu. Takva jela mogu se poslužiti ne samo na redovnom stolu, već se i gostima na svečanoj gozbi nude kao apetitna vruća.
Nužno je
- Za kolut:
- - 1 kg mljevene govedine;
- - 20 prepeličjih jaja;
- - 250 g bijele štruce;
- - 200 ml mlijeka;
- - 2 bjelanjka od pilećih jaja;
- - 1 glava luka;
- - 1 mrkva;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 20 g peršina;
- - 1/2 žlice mljeveni crni papar;
- - sol;
- - biljno ulje;
- Za gnijezda;
- - 700 g mljevene svinjetine;
- - 300 g šampinjona;
- - 2 kriške bijelog kruha;
- - 100 ml mlijeka;
- - 1 pileće jaje;
- - 1 glava luka;
- - 100 g tvrdog sira;
- - 40 g maslaca;
- - 3/4 žličice mješavina paprike;
- - sol;
- Za ćevape:
- - 600 g mljevene govedine;
- - 1 pileće jaje;
- - 1 glava luka;
- - 2 male mlade tikvice;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 10 g kopra i peršina;
- - 30 g paste od rajčice;
- - 1/2 žličice svake paprika i piment;
- - sol.
Upute
Korak 1
Rolat od mljevenog mesa s prepeličjim jajima
Kruh dobro namočite u mlijeko i prebacite u duboku posudu s mljevenim mesom. Bjelanjke posebno umutite i dodajte tamo. Sve temeljito promiješajte i za sada stavite u hladnjak.
Korak 2
Kuhajte prepeličja jaja tvrdo kuhana, podlijte ledenom vodom nekoliko minuta i ogulite ih. Nasjeckajte peršin, luk, mrkvu i češnjak. Zagrijte malo biljnog ulja u tavi, pržite povrće dok ne omekša i ohladi.
3. korak
Uklonite mljeveno meso, pomiješajte s povrćem, pržite, začinite paprom i solju. Lim za pečenje obložite pergamentom i premažite ga četkom za kuhanje. Prebacite pripremljenu masu na nju i iz nje oblikujte "trupac".
4. korak
Utisnite prepeličja jaja i zagladite površinu role. Podmažite ga biljnim uljem, prekrijte drugim listom papira i pecite 35-40 minuta na 200oC. Uklonite gornji pergament 15 minuta prije kraja kuhanja kako bi jelo dobilo zlatno smeđu boju.
Korak 5
Gnijezda od mljevenog mesa
Uklonite ljusku s luka, tanko nasjeckajte i podijelite na dva jednaka dijela. Gljive narežite na trakice. Rastopite maslac u tavi ili loncu i pržite gljive i luk dok ne omekšaju. Posolite ih i pospite prstohvatom papra.
Korak 6
Kruh namočite u mlijeko, zgnječite rukama i umiješajte mljeveno meso zajedno s ostacima luka, jajetom i mješavinom paprike i soli po ukusu. Stavite šaku mesa na dlan, smotajte u veliku kuglu, poravnajte, stavite na podmazani lim i u sredini napravite udubljenje. Ponovite korake za ostatak mljevenog mesa.
7. korak
Rasporedite nadjev od gljiva preko rezultirajućih "šalica", pokušavajući ga ravnomjerno rasporediti. Pokrijte gnijezda naribanim sirom i stavite u zagrijanu pećnicu na 180oC na 40 minuta.
Korak 8
Ćevapi od mljevenog mesa
Klinčiće luka i češnjaka pomaknite kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu i umiješajte u mljeveno meso. Stavite pastu od rajčice, nasjeckano bilje, ulijte razmućeno jaje, dodajte sol i začine te dobro promiješajte. Ogulite tikvice, narežite ih na krugove debljine 1,5 cm. Pospite ih solju i ostavite 20 minuta, a zatim ocijedite dobivenu tekućinu.
Korak 9
Namočite drvene ražnjiće u vodi, nanižite na njih mljevene polpete, naizmjence s povrćem. Herbatike zamotajte hermetički u kvadrate folije i stavite na lim za pečenje. Jelo kuhajte u pećnici na 220oC pola sata.
