Mljeveno meso prikladno je ne samo za izradu kotleta i polpeta prženih na tavi ili mesnih okruglica kuhanih u juhi. U pećnici se kuhaju deseci jela od mljevenog mesa.
Punjeno povrće
Punjeno povrće izvrstan je način kombiniranja esencijalnih bjelančevina sa zdravim ugljikohidratima bez suvišnih masnoća za aromatičan i ukusan obrok. Najčešće se mljeveno meso koristi kao nadjev za paprike, patlidžane, tikvice, bundevu, ali osim njih, krumpir i velika mesnata rajčica sasvim su prikladni za nadjev. U mljeveno meso dodaje se griz, komadi povrća, začini i aromatično bilje, gusti umaci, nasjeckane gljive, ribani tvrdi sir i ostali sastojci.
Neko voće možete napuniti i mesnim nadjevom, na primjer kiselim jakim jabukama ili dunjom.
Za punjenje paprike trebat će vam:
- 350 grama mljevenog mesa;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 2 češnja češnjaka;
- 3 grančice ružmarina;
- 2 velike rajčice;
- 6 jakih papričica;
- 50 grama krušnih mrvica;
- 1 glavica luka;
- ribani parmezan.
Zagrijte pećnicu na 200C. Ogulite luk i narežite na male kockice. Pržite ga na zagrijanom maslinovom ulju dok ne postane prozirno, dodajte nasjeckani češnjak i listove ružmarina. Kuhajte dok češnjak ne počne mirisati. Za to vrijeme rajčicu narežite na kockice i dodajte ostatku povrća. Začinite solju i crnim paprom i kuhajte dok ne postane gust umak. Maknite s vatre i ohladite. Prelijte mljevenim mesom i mrvicama. Papriku prerežite po duljini, uklonite peteljku, sjemenke i skakače. Isperite pod mlazom vode, osušite i napunite mljevenim mesom. Stavite u posudu za pečenje, pospite ribanim sirom i pecite 30-35 minuta.
Kiflice i terina
Razne rolice od mljevenog mesa i terine ispadnu sočne i ukusne. Punjenje se često stavlja u sredinu kiflica - pržene gljive, komadići paprike, špinat. Jedan od najpopularnijih dodataka su kuhana jaja. Terine - mljeveno meso pomiješano s raznim dodacima, pečeno u pećnici i narezano na kriške. U terine se ne stavlja samo razno povrće, već i orašasti plodovi, suho voće, komadići kockica mesa ili jetre, stvarajući ne samo zanimljiv okus, već i neobičnu teksturu.
Klasična mesna štruca, rolada - posebno popularna u američkoj kuhinji, može se pripremiti uzimajući:
- 750 grama nemasne mljevene junetine;
- 2 žlice maslaca;
- 1 čaša nasjeckanog luka;
- 1 stabljika celera;
- 1 žlica mljevenog češnjaka;
- 1 mrkva;
- 2 žličice soli;
- 1 čaša kečapa;
- 1 šalica krušnih mrvica;
- 2 pileća jaja;
- ½ šalice nasjeckanog peršina;
- sol i papar.
Zagrijte pećnicu na 170C. U velikoj teškoj tavi otopite maslac i pirjajte luk dok ne postane proziran. Naribajte mrkvu na finom ribežu, a celer nasjeckajte, dodajte s češnjakom na luk i pržite uz povremeno miješanje oko 5 minuta. Začinite solju i paprom, stavite u hladnjak i pomiješajte s mljevenim mesom, dodajući napola izmjereni kečap, lagano umućena jaja i krušne mrvice. Smjesu stavite u pravokutnu posudu za muffine ili je jednostavno oblikujte u štrucu, premažite preostalim kečapom odozgo i pecite sat vremena. Izvadite iz pećnice, pustite da odstoji 10 minuta pod folijom i poslužite.
Mesne štruce, kiflice i terine možete poslužiti tople ili hladne.
Tepsije i pite
S mljevenim mesom mogu se pripremiti brojne tepsije. Uključuju poznate talijanske lazanje i razne francuske rešetke s slojem mesa. Mljeveno meso također se stavlja u razne zatvorene pite i pite. Punjenju možete dodati ne samo popularni prženi luk, začinsko bilje i začine, već i sastojke rjeđe za ovu vrstu jela - grožđice, komade kiselih jabuka, kao i cimet, rum, pa čak i šećer u prahu.
