Zreli patlidžani pogodni su za zamrzavanje zimi. Zrelost možete utvrditi pritiskom na povrće prstom. U slučaju nezrelih, udubljenja na patlidžanu se neće pojaviti. U slučaju prezrelog patlidžana pojavit će se udubljenje, ali se neće oporaviti. Ni jedno ni drugo ne mogu se koristiti za zamrzavanje.
Pokušaj zamrzavanja svježih patlidžana presijecanjem na kriške ili kockice neće biti uspješan. Gorčina svojstvena povrću neće nestati. Uz to, patlidžani odležani u slanoj vodi bit će bez okusa nakon odmrzavanja. Oni će, naravno, prestati imati gorak okus, ali nakon odmrzavanja pretvorit će se u neprijetljivu kašu.
Kako pravilno zamrznuti patlidžane
Tanki patlidžani srednje veličine idealni su za zamrzavanje. Veliki patlidžani obično sadrže puno velikih sjemenki. Povrće odabrano za zamrzavanje temeljito isperite, osušite papirnatim ručnikom i pošaljite u pećnicu dok ne omekša. Ne trebate koristiti ulje. Ova metoda obrade pomoći će patlidžanu riješiti gorčine i viška vode. Nakon što su patlidžani spremni, pažljivo ih ogulite. Koru je lako ukloniti s pečenih patlidžana. Ovako pripremljeno povrće pojedinačno zamotajte prozirnom folijom, stavite u posude za zamrzavanje i pošaljite u zamrzivač.
Patlidžane pripremljene za zamrzavanje možete staviti u vrećicu bez zamotavanja prozirnom folijom, međutim, prikladnije je uzimati smrznuto povrće jedno po jedno nego odmrzavanje cijele vrećice odjednom.
Druga opcija za zamrzavanje patlidžana za zimu
Isperite patlidžane pod mlazom vode, ogulite ih. Narežite povrće na kriške debljine oko pola centimetra. Stavite na posebnu policu za zamrzavanje u hladnjaku ili stavite u zamrzivač na plastičnu ladicu.
Smrznute patlidžane čuvajte na temperaturama ispod –18 ° C. Količina hrane koju treba zamrznuti određuje se kapacitetom zamrzavanja hladnjaka. Podaci se mogu naći u uputama za uporabu.
Premjestite smrznute patlidžane u posude i hladite do zime. Po potrebi dostavite potrebnu količinu.
Što kuhati od smrzavanja
Ukusni kavijar dobiva se od odmrznutih patlidžana. Da biste to učinili, samo ih nasjeckajte i dodajte sitno sjeckanoj rajčici. Ova salata zimi se čini posebno ukusnom.
Salatu Maligiano možete napraviti i od odmrznutih patlidžana. Istucite povrće u zdjeli s dodatkom kiselog vrhnja, češnjaka i sitno sjeckanih oraha. Po ukusu možete dodati zelje. Kiselo vrhnje za kuhanje mora biti gusto, najmanje 25%.
