Savojski kupus - tamnozeleni s nježnim, kao da su valoviti listovi, čija je domovina blagoslovljena Italija - smatra se najnježnijom i najslađom od svih sorti ovog povrća.
Nužno je
-
- Varivo od savojskog kupusa sa slaninom
- 1 glava savojskog kupusa
- 100 g slanine
- 50 g neslanog maslaca
- 90 ml suhog bijelog vina
- 2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
- 2 žličice sjemenki komorača
- 2 žlice kiselog vrhnja
- sol i svježe mljeveni papar
- Kelj
- punjene bučinom rižom i bulgurom
- 6 savojskih listova kupusa
- 250 g tikvice od butternut-a
- 2 žlice maslinovog ulja
- sol i svježe mljeveni crni papar
- 1 glavica luka
- 1 češanj češnjaka
- 100 g kuhanog bulgura
- 100 g kuhane riže
- 30 g svježe metvice, nasjeckane
- Za umak
- 150 g grčkog jogurta
- 50 g svježeg krastavca
- ½ limun
- 1 češanj češnjaka
- sol i svježe mljeveni crni papar
Upute
Korak 1
Odaberite tamnozeleni savojski kupus slojevitih hrskavih zakrivljenih listova. Dobre glavice kupusa guste su i teže nego što biste očekivali od povrća ove veličine. Napominjemo da se takav kupus čuva najdulje jedan tjedan na tamnom i hladnom mjestu. Sezona savojskog kupusa započinje u listopadu i traje do veljače.
Korak 2
Prije kuhanja savojski kupus rastavlja se na lišće i klinovima se iz njega izreže tvrda jezgra. Povrće se dinsta, dodaje juhama, puni na način kotrlja od kupusa. Da biste mljeveno meso zamotali u lišće kupusa, prvo ga morate blanširati - prvo ga nekoliko minuta stavite u kipuću vodu, a zatim odmah u ledenu vodu.
3. korak
Varivo od savojskog kupusa sa slaninom
Pripremite kupus. Izrežite žilave žile i izrežite lišće na duge trake. Otopite maslac u velikoj šerpi. Narežite slaninu na male kvadrate i pržite na umjerenoj vatri 3-4 minute. Dodajte kupus i promiješajte. Ulijte vino, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta, dok kupus potpuno ne omekša. Pospite sjemenkama komorača i nasjeckanim svježim peršinom, dodajte kiselo vrhnje, promiješajte i poslužite kao prilog ili kao prilog.
4. korak
Slično tome, kupus možete začiniti ne slaninom, peršinom i komoračem, već drugim biljem i začinima. Isprobajte kombinaciju preprženog češnjaka, ružmarina i nasjeckanih badema ili pinjola i timijana. Nježni okus savojskog kupusa dobro nadopunjuje gusja ili patkina mast.
Korak 5
Savojski kupus punjen bučinom rižom i bulgurom
Blanširajte lišće savojskog kupusa u slanoj vodi. Ogulite buču i narežite na kockice, stavite na lim za pečenje prekriven folijom u jednom sloju. Začinite solju, paprom i biljnim uljem. Zagrijte pećnicu na 200C. Pecite buču dok ne omekša, to će trajati 25 do 40 minuta. Ogulite luk i narežite na male kockice. Pržite dok ne postane prozirno. Kombinirajte pečenu buču, kuhanu rižu i bulgur, prženi luk, oguljeni i mljeveni češnjak i nasjeckane listiće mente.
Korak 6
Pripremite umak. Krastavac naribajte na finom ribežu, istisnite višak tekućine. Dodajte gustom jogurtu. Tamo iscijedite sok od pola limuna, stavite oguljeni i nasjeckani češnjak i začinite začinima. Jednu žlicu nadjeva stavite na sam rub lista kupusa, smotajte ih u cilindar i poslužite s umakom.
