Nije slučajno da se ghee - ghee ili ghee - u Indiji naziva "tekućim zlatom" i smatra se jednom od mjera prosperiteta. Takav je maslac najbolji izvor masnih kiselina, ne sadrži laktozu, stoga je pogodan i za one koji si ne mogu priuštiti obični maslac zbog njegove netolerancije. Tip dobro podnosi visoke temperature. Ako obični maslac počne gorjeti zagrijavanjem na 120 stupnjeva, tada ghee i na 190 - idealna temperatura za dinstanje i prženje - ostaje proziran, s nježnom aromom karamele i prekrasnim orašastim okusom.
Nužno je
-
- maslac
- dvije tave
- jedna veća od druge ili jedna tava debelih zidova
- gaza
- stakla ili zemljanog posuđa
Upute
Korak 1
Nemoguće je dobiti izvrstan ghee od nekvalitetnog maslaca. Odaberite dobro ulje, bez biljnih masti i drugih aditiva.
Korak 2
Na štednjaku možete otopiti malu količinu ulja, ali puno ulja, zaliha za godinu dana unaprijed, bolje je zagrijati ga u pećnici. 1 kilogram maslaca otopit će se na štednjaku za 2 sata, a u pećnici jedan i pol, 10 kilograma zagrijavat će se na vatri 10 sati, u pećnici - oko 8. Koliko će ispasti ghee-a uvijek je teško reći određenu količinu maslaca, to ovisi o tome koliko svaka sorta sadrži vodu i mliječne bjelančevine. Obično maslac sadrži 18% vode, 2% proteina i 80% čiste mliječne masti, ali to su okvirne brojke. U prosjeku iz 1 kilograma dobrog maslaca dobije se nešto manje od 800 grama najčišćeg gheea.
3. korak
Ghee otopljen na peći naziva se ghee vrtom. Priprema se u vodenoj kupelji - manja se tava stavi u veću posudu, a preostali prostor između njih prelije vodom. Maslac se nareže na komade i stavi u malu posudu za kuhanje. Zagrijte vodu do vrenja, smanjite vatru na srednje i pričekajte dok se na površini ulja ne pojavi bijela proteinska pjena. Uklanja se šupljikavom žlicom. Na dnu malog lonca također će se stvoriti talog. Mnogi izvori upozoravaju domaćice da ni u kojem slučaju ne smiju porumeniti, izgorjeti, ali to vam ne prijeti u vodenoj kupelji. Čim se proteinska pjena prestane stvarati, ulje je spremno. Sada ga trebate procijediti kroz čistu gazu u staklenu posudu ili glinenu posudu. Ghee se može čuvati do godinu dana, a da se njegove kvalitete ne promijene.
4. korak
Da biste dobili maslac, otopljen u pećnici - chula gi - trebate ga zagrijati na 150 Celzijevih stupnjeva. Maslac, izrezan na male komadiće, stavi se u lonac s debelim stijenkama i stavi u pećnicu, a temperatura se održava na istoj. Zašto je ova metoda dobra? Nije potrebno pripaziti na ulje i skinuti pjenu - nakon što je ghee spreman, gustu koru možete lako ukloniti s njegove površine. Za zagrijavanje svakog kilograma ulja potrebno je oko tri četvrt sata. Nakon što uklonite ulje iz pećnice, oslobodite ga kore, također ga treba filtrirati u čistu staklenu ili glinenu posudu, ohladiti i pohraniti.
Korak 5
Tip savršeno opaža začinjene-aromatične dodatke. Rade ghee s paprom, kururmom i aromatiziraju sjemenkama kima i klinčićima. Ulje od klinčića - laung gi - dobiva se stavljanjem 20 pupova klinčića, četvrtine muškatnog oraščića, ne zdrobljenog u prah, već slomljenog na komade, dvije žlice sezama u čistu vrećicu od gaze u rastopljeni maslac. Navedena količina dovoljna je za aromu 1 kilograma ulja. Nakon što se ulje otopi, vrećicu treba ukloniti i nastaviti prema standardnoj shemi - procijediti, uliti, čuvati.
Korak 6
Posebno je ukusan i zdrav đumbir ghee - adrak gi - da biste ga skuhali, dovoljno je u rastopljeni maslac baciti oguljeni korijen đumbira. Za svaki kilogram ulja potrebno vam je oko 3 centimetra korijena.
