Šafran je star tisućama godina. Najranija spominjanja datiraju još iz 1500. pne - ovo je slika ljudi koji sakupljaju šafran, a arheolozi su je vidjeli na jednom od zidova palače na Kreti. Drevne kineske medicinske knjige opisuju ljekovita svojstva cvijeta.
Povijest šafrana
Šafran je uvijek bio cijenjen vrlo visoko, to je zbog složenosti njegova uzgoja i sakupljanja - 2 tisuće cvjetova daje samo oko 1 kilogram začina. Prije su samo bogati ljudi mogli dodavati šafran jelima. U Europi se začin pojavio otprilike u 9. stoljeću zahvaljujući Španjolcima, a o šafranu su saznali od Arapa. Poduzetni trgovci srednjeg vijeka bogatili su se tim začinom. Oni koji su udicom ili prevarom pokušali lažirati šafran, koristeći druge biljke ili ga otežavši, mogli su platiti životom - neki od njih su spaljeni ili živi zakopani. U nekim su situacijama nesavjesnim trgovcima oduzimali svu imovinu.
Šafran u kuhanju
Šafran je toliko svestran da se može dodati u sva jela: pite, kolačiće, kolače, sladoled, žele, pudinge, kruh i voćne deserte. Džemovi, kreme i mousse od šafrana dobit će jedinstvenu aromu. U nekim zemljama šafran se može naći u čaju ili kavi; mnogi ga kulinarski stručnjaci dodaju sirevima i maslacu radi mirisa i okusa. Idealna kombinacija okusa je riža i šafran, ali općenito se ovaj začin obično dodaje vrućim jelima od ribe, mesa, plodova mora, peradi, gljiva i povrća.
Kako odabrati pravi šafran
Stigma šafrana trebala bi biti tamna - to ukazuje na njegovu kvalitetu. Bolje je odbiti opciju pudera, jer možete naići na lažnjak. Ne trebate kupiti puno šafrana odjednom, jer s vremenom on presuši, izblijedi i izgubi svoj jedinstveni okus.
Kako koristiti šafran
Za kuhanje dovoljno je samo nekoliko žila šafrana; u velikim dozama može naštetiti zdravlju. Ovaj se začin nikada ne kombinira s drugima, pa je na policama trgovina nemoguće pronaći začine sa šafranom u sastavu. Šafran dodajte vrućim jelima 5 minuta prije kuhanja. Da biste maksimizirali njegov okus, možete pržiti žile na suhoj tavi, a zatim samljeti u prah.
