Losos losos razlikuje se od pastrve i lososa nižim udjelom masti, ali im je inače prilično sličan: ista obitelj, ista struktura pulpe, ista boja. A zbog prisutnosti malih kostiju, losos kum neće zažaliti zbog odabira. Možete ga kuhati i za prvo i za drugo. Ispostavlja se da je juha od ove ribe dijetalna, ali bogatog okusa (pogotovo ako koristite glavu, rep i peraje - iskonski "juhu" riblje dijelove). Kao glavno jelo lijepo je poslužiti odreske ili filete lososa, ali oni ga puno rjeđe peku, ali nije baš jasno zašto.
Nužno je
- - Chum losos;
- - povrće za juhu;
- - povrće za prilog;
- - povrće ili maslac;
- - brašno;
- - sol, začini
- - limun;
- - noževi i škare za rezanje;
- - daska za rezanje;
- - posuda za pečenje u pećnici;
- - tava.
Upute
Korak 1
Kada kupujete rashlađeni losos, pažljivo ga ispitajte ima li svježine. Ipak, događa se da nesavjesni prodavači provlače ustajalu robu. U slučaju ribe, kupnja je može biti opterećena ozbiljnim trovanjem. Stoga, čak i u ribarnici, poslušajte miris: svaki nagovještaj loše kvalitete razlog je za odbijanje kupnje. Zatim pregledajte vagu: ona bi trebala biti umjereno sjajna i dobro se smjestiti na trup. Isturene kosti i na mjestima poderana pulpa ukazuju da se ne radi o rashlađenom proizvodu, već o odmrznutom. A koliko puta se odmrzavao - nitko neće znati. Smrznuti losos u više prodajnih mjesta još je bolji od ohlađenog. Primjerice, u trgovini s malim prometom nije potrebno očekivati da će se za nekoliko dana demontirati cjelokupna zaliha svježe ribe.
Korak 2
Izrežite losos, ovisno o tome što ste odlučili kuhati od njega. Glave oslobođene od škrge i sve ostale dijelove juhe stavite na uho. Dobro ih isperite i napunite hladnom vodom. Pustite da zavrije, uklonite pjenu, sol. Kuhajte dok ne omekša, a zatim izvadite šupljikavom žlicom, premjestite u posudu i pustite da se malo ohladi. Rastavite u kašu, pazeći da ne naiđete na male kosti. Mrkvu, krumpir i luk stavite u juhu s razmakom od 5 minuta. Stavite mesnatu pulpu prošlu, začinite je lovorovim listovima i zrnom crnog papra, ako je potrebno dodajte malo soli. Kuhajte dok povrće nije spremno, poslužite, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
3. korak
Chum losos zaista se rijetko kuha u cjelini, ali to uopće ne znači da je ovaj način kuhanja tabu. Izrežite ribu kao u prethodnoj verziji, ali nemojte uklanjati glavu i rep, ostavite je ne trupu. Pripremite lim za pečenje ili posebnu pržionicu za ribu, premažite uljem. Losos natrljajte solju i bijelim paprom, poškropite limunovim sokom i stavite unutra nekoliko kriški ovog kiselog voća. Pecite u pećnici, ali pokušajte ne pretjerano eksponirati. Trup težak oko kilograma trajat će 20 minuta na 140-160 stupnjeva. Duže kuhanje, kao i kuhanje s više vrućine, opterećeno je činjenicom da ribu preeksponirate, ona će ili ispasti suha ili će se raspasti kad je poslužite.
4. korak
Oguljeni komadić narežite na odreske ako ćete pržiti na komadima. Začinite solju i paprom, kruhom u brašnu, otresite višak, pržite na kipućem ulju prelivenom oko 1 cm. Kad se na donjem rubu odreska pojavi svijetlo zlatna kora, okrenite losos. Držite na vatri dok ne omekša, poslužite s kuhanim krumpirom, povrtnim pireom ili smeđom rižom.
Korak 5
Po želji skuhajte chum odreske pirjane u umaku od bijelog vina. Sve pripremne pripreme ribe za ovo jelo trebaju se provesti kako je gore opisano, osim pohanja u brašnu. Na rafiniranom maslinovom ulju popržite svaku grančicu timijana i kadulje, dodajte nasjeckanu ljutiku i češanj češnjaka, ulijte bijelo vino, začinite solju i paprom. Umak kuhajte dok ne ostane pola. Stavite losos u vatrostalnu posudu sa stranama, prelijte umakom, pirjajte na plinu ili u pećnici oko 6-7 minuta, a zatim pažljivo preokrenite komade i držite na vatri otprilike isto. Pečeno povrće ili povrće s roštilja bolje je poslužiti s dinstanom ribom - patlidžanom, paprikom, tikvicama. Dobra opcija je kuhati šparoge. Ali i ovdje je izuzetno važno promatrati temperaturnu i vremensku ravnotežu kuhanja. Šparoge je uvijek bolje lagano premazati, nego preeksponirati na vatri.
Korak 6
Filetirajte losos ako želite kuhati komade ribe bez kostiju. Ostavite ili uklonite kožu po vašem nahođenju. Obično, ako pečete, bolje je kuhati filete s kožom, a ako pržite u tijestu, možete ga ukloniti. Za pravilno odvajanje fileta stavite trup paralelno s rubom stola. Uzmite nož s dugačkom, uskom oštricom i ribu izrežite gotovo do same glave. Osjetite rebrnu kost, okrenite nož vodoravno i pokretom piljenja pomaknite se do repa. Okrenite čum i ponovite isti postupak s druge strane. Imate dva fileta, iz kojih trebate ukloniti male kosti. Prikladnije je to učiniti pincetom. Pokušajte biti oprezni da ne oštetite ili pokidate filete. Operite i osušite, začinite začinima i začinite. Ovdje mogu biti opcije, jer se ne morate ograničavati na brašno ili mrvice. Losos, suho i mljeveno vrtno bilje, strugotine oraha ili lješnjaka prikladni su za pohanje. Pohane filete popržite kao i obično i poslužite uz salatu od povrća.
7. korak
Ponekad file ne uspije, pulpa se pukne. Ne uzrujavaj se. Napravite od toga divnu ribu zrazy. Da biste to učinili, losos propustite kroz mlin za meso ili probušite miješalicom zajedno s lukom, dodajte mljevenom mesu par jaja i malo prezle (ako se pridržavate zdrave prehrane - mekinje), sol, miješajte vrlo dobro. Trebali biste dobiti umjereno gusto mljeveno meso bez slobodne tekućine. Nadjev napravite miješajući nasjeckana kuhana jaja sa zelenim lukom. Od mljevene ribe napravite ravnu tortu, stavite masu od jaja i luka i dodajte svaki po mali komadić maslaca, stisnite rubove, kruh u brašnu ili mrvicama. Pržite zrazy na isti način kao što biste to radili s kotletima. Najbolji prilog je pire krumpir i hrskave četvrtine kiselih krastavaca.
