Pirjano meso s krumpirom gusto je i izdašno jelo, savršeno za jelo na hladnom. Postoje mnoge varijacije ovog jednostavnog, narodnog recepta. Koriste se različite vrste mesa, krumpiru se dodaje drugo povrće, mijenja okus hrane i začina. Među takvim obiljem lako je pronaći recept koji odgovara vama.
Nužno je
- Goveđi gulaš s krumpirom i mrkvom
- - 1 kg govedine;
- - 2 žličice soli;
- - 1 žličica svježe mljevenog papra;
- - 3 žlice maslinovog ulja;
- - 2 glavice luka;
- - 6 češnja češnjaka;
- - 2 žlice balzamičnog octa;
- - 1 ½ žlice paste od rajčice;
- - ¼ pšenično brašno;
- - 2 čaše suhog crnog vina;
- - 2 šalice goveđe juhe;
- - 2 šalice kuhane vode;
- - 1 lovorov list;
- - ½ žličice sušene majčine dušice;
- - 1 žličica šećera;
- - 4 velike mrkve;
- - 500 g krumpira srednje veličine s tankom kožicom.
- Irski paprikaš
- - ¼ l pileće juhe;
- - 30 g želatine u prahu;
- - 4 žlice biljnog ulja;
- - 1 kg govedine;
- - 2 korijena pastrnjaka;
- - 3 velike mrkve;
- - 4 glavice luka;
- - 4 češnja češnjaka;
- - 60 ml espressa;
- - 30 g tamne čokolade;
- - 2 punkera Guinnessovog tamnog piva;
- - buket garnija (4 grančice majčine dušice, 3 grančice peršina, 1 lovorov list);
- - 1 žlica azijskog ribljeg umaka;
- - 1 žlica sojinog umaka;
- - 1 žlica Worcesterovog umaka
- - 2 žlice pšeničnog brašna;
- - ¼ kg mladog krumpira;
- - sol i svježe mljeveni crni papar.
- Pileći paprikaš u indijskom stilu
- - 3 pileća prsa na kosti;
- - 3 žlice biljnog ulja;
- - 1 glavica luka;
- - 4 češnja češnjaka;
- - 1 žlica svježe naribanog đumbira;
- - 2 žlice paste od rajčice;
- - 2 žličice mljevenog kima;
- - 2 žličice kurkume;
- - 2 žličice garam masale;
- - 2 žličice mljevenog korijandera;
- - ½ žličice kajenskog papra;
- - 3 šalice pileće juhe;
- - ¾ čaše pirea od rajčice;
- - ½ šalice teške kreme;
- - 500 g mladog krumpira, izrezanog na klinove;
- - sol, svježe mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Goveđi gulaš s krumpirom i mrkvom
Ovo je jedan od osnovnih, klasičnih recepata za varivo. Govedinu isperite pod mlazom vode, osušite i narežite na kockice sa stranicom od 4-5 centimetara. Ogulite luk, češnjak i mrkvu. Krumpir temeljito operite, izrežite oči, izrežite svaki gomolj na 2-4 dijela, ovisno o veličini krumpira. Narežite mrkvu na velike komade, luk nasjeckajte na debele polu kolutiće.
Korak 2
U širokoj, dubokoj posudi s teškim dnom zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja i smeđu boju oko trećine mesa. Meso treba labavo ležati u posudi tako da se stvori pržena smeđa kora. Gotov dio mesa premjestite na tanjur i prepržite preostalu govedinu u dva dijela dodajući svaki put još jednu žlicu maslinovog ulja. Smanjite vatru na srednje i stavite u lonac na kojem se pržilo meso, luk i češnjak, ulijte balzamični ocat. Kuhajte uz povremeno miješanje drvenom žlicom ili silikonskom lopaticom dok luk ne postane proziran. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte još 1-2 minute. Vratite kuhano meso u brojler. Sadržaj posude pospite brašnom kroz cjedilo, dobro promiješajte, a zatim ulijte ugrijanu goveđu juhu, vino, toplu vodu, lovorov list, majčinu dušicu i granulirani šećer.
3. korak
Posudu za prženje poklopite poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Dinstajte govedinu 1 do 1 ½ sata. Izvadite jelo iz pećnice, dodajte mrkvu, krumpir, začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Ponovo poklopite i pirjajte još sat vremena ili više. Meso treba postati nježno i raspasti se od dodira vilice, mrkva - mekana, krumpir - kuhana. Neki kuhari vjeruju da ovo jelo ima najbolji okus sljedeći dan.
4. korak
Irski paprikaš
Irski gulaš jedan je od najpoznatijih načina pirjanja mesa i krumpira. Ako za pripremu obroka koristite masnu juhu od dobro nahranjene peradi, prvi korak možete preskočiti. U suprotnom, u široku posudu ulijte topli pileći temeljac i rasipajte želatinu po površini. Ako se dobro ne otopi, umutite ga zajedno. Govedinu narežite na velike kocke. Ogulite mrkvu, jednu narežite na duljine, a ostatak, poput mesa, nasjeckajte na velike kocke. Ogulite cijeli luk, prerežite jednu glavicu na pola, a ostatak narežite na velike kocke. Oguljene češnje češnjaka zdrobite na kuhinjskoj ploči širokom oštricom. Prerežite jedan korijen pastrnjaka uzdužno, drugi također izrežite na kockice.
Korak 5
U širokoj tavi na umjerenoj vatri zagrijte 2 žlice biljnog ulja. Govedinu začinite solju i paprom i pržite sa svih strana dok ne postane korica. Meso pržite u nekoliko faza tako da labavo leži u tavi. Prženu govedinu ostavite sa strane, a na istoj tavi zažutite nasjeckani luk, mrkvu, pastrnjak i češnje češnjaka.
Korak 6
Zagrijte pileću juhu u loncu, dodajte kavu, čokoladu, pivo, ribu, Worcester i umak od soje, dodajte buket garnija. Pustite da umak zakuha, smanjite vatru i pirjajte 5-7 minuta. Umočite meso u brašno, prebacite u tavu za pečenje, dodajte prženo povrće i prelijte umakom. Pokrijte, stavite brojlera u pećnicu na 180 ° C, pirjajte oko sat vremena, a zatim dodajte krumpir, izrezan na polovice ili četvrtine. Pirjajte još oko 30 minuta.
7. korak
U čistoj tavi zagrijte preostalo biljno ulje i u njemu pržite povrće narezano na kockice dok se ne stvori korica. Izvadite posudu za prženje iz pećnice, izvadite buket garnija, velike komade mrkve, luka i pastrnjaka, šupljikavom žlicom odstranite višak masnoće, dodajte povrće narezano na kockice, začinite solju i paprom, promiješajte i poklopite. Vratite posudu za pečenje u pećnicu i kuhajte varivo dodatnih 30-45 minuta.
Korak 8
Pileći paprikaš u indijskom stilu
Meso i krumpir pirjaju se ne samo u sjevernim zemljama. Pokušajte kuhati jelo onako kako se to radi u vrućoj Indiji. Da biste to učinili, zagrijte biljno ulje u velikoj dubokoj tavi i pržite pileća prsa začinjena solju i paprom dok ne porumene. Kuhajte piletinu oko 8-10 minuta. Stavite na tanjur. Na istoj tavi popržite luk, češnjak i đumbir dok ne omekšaju. Dodajte smjesu od rajčice, kima, kurkume, kajenskog papra, korijandera i mješavine garam masale. Kuhajte uz povremeno miješanje još oko 5 minuta.
Korak 9
Stavite piletinu u tavu za pečenje, dodajte pileći temeljac, pastu začinjenu rajčicom i vrhnje. Pirjajte pirjati na laganoj vatri oko pola sata. Kad piletina omekša, izvadite je iz posude za prženje, odvojite meso od kostiju, vilicom rastavite na gruba vlakna i vratite natrag. Dodajte nasjeckani krumpir i pirjajte, povremeno miješajući, na laganoj vatri oko 30-45 minuta. Ako umak postane pregust, dolijte pileći temeljac. Poslužite s šakom riže basmati i žlicom gustog jogurta, začinjenog nasjeckanom metvicom, peršinom i cilantrom.
