Šparoge su zdravo povrće koje se smatra delikatesom. Međutim, postoje ljudi koji su razočarani ovim proizvodom. Poanta je u tome što šparoge imaju blag, neutralan okus. Zbog toga se poslužuje s različitim umacima, a krem juha od njega treba komponentu koja će naglasiti nježne šparoge.
Za kremastu juhu od šparoga u talijanskom stilu upotrijebite tipičan sastojak poput poriluka. Dakle, potreban vam je kilogram sjeckanih šparoga. U lonac ulijte 1 litru vode, dodajte šparoge. Pričekajte da tekućina zavrije i smanjite vatru. Izvadite šparoge nakon pola sata.
Ogulite nekoliko srednjih krumpira, narežite na kriške i kuhajte u pilećem temeljcu dok ne omekša. Otopite maslac u tavi, bijeli poriluk narežite na kolutiće i pržite dok ne omekša. Trebalo bi biti bistro i mekano, ali ne i zlatno. Stavite luk i šparoge u lonac s krumpirom. Dodajte bijeli papar i morsku sol. Prokuhajte i isključite štednjak. Mikserom dovedite juhu do kremaste konzistencije i ulijte u zdjelice. Ukrasite listićima timijana.
Krem juha od šparoga može se napraviti i u francuskom stilu. Da biste to učinili, potrebno vam je teško vrhnje i meso rakova. Otopite 100 g maslaca na umjerenoj vatri, ulijte čašu pšeničnog brašna kroz sito i pržite ga dok ne porumeni. Isperite šparoge u tekućoj vodi, narežite ih na male komadiće i stavite u lonac. Pripremljene šparoge prelijte vodom i stavite na vatru. Kad tekućina zavrije, dodajte 500 g mesa rakova i kuhajte nekoliko minuta. Zatim pažljivo dodajte umak koji ste napravili na početku. Ulijte litru teške pavlake i mlijeka, promiješajte i kuhajte juhu na umjerenoj vatri. Na grubom ribežu naribajte 150 g sira i stavite ga u lonac. Začinite solju i paprom po ukusu. Umutite juhu s miješalicom i poslužite na zdjelicama.
