Mirisni pilav u kotlu na vatri izvrsno je jelo za piknik umjesto tradicionalnih ćevapa. Teže ga je kuhati na roštilju nego na štednjaku. Potrebno je temeljito pristupiti procesu tako da rezultat bude pilav, a ne rižina kaša s mesom.
Pilav u kotlu na vatri: važne preporuke
Uspjeh cijelog događaja uglavnom ovisi o dvije stvari:. Da biste kuhali pilav na roštilju, potreban vam je kotao s debelim zidovima s poklopcem. Njegov volumen ovisi o broju ljudi.
Idealno meso za klasični pilaf je janjetina. U ekstremnim slučajevima može se zamijeniti svinjetinom ili govedinom. Piletina i puretina potpuno su neprikladni za pilav na vatri, jer će se njihovo meso na otvorenoj vatri brzo pretvoriti u suhe izgorene komade.
Važno je da je kotao na početku kuhanja pilava. Idealno rješenje je zasebna osoba koja će cijelo vrijeme pripaziti na vatru.
Pilav na roštilju: sastojci
Za 5-8 porcija trebat će vam:
- 1 kg mesa;
- 1 kg riže;
- 1 žličica kim;
- 1 kg luka;
- 1 kg mrkve;
- 1 žličica sušena žutika;
- 2 glavice češnjaka;
- 1 žličica kurkuma;
- 1 žlica. l. sol;
- 1 mahuna ljute paprike;
- 250 g biljnog ulja.
Za pripremu pilafa obično se uzima meso i povrće, a po želji možete povećati količinu mesa. Mrkva jelu dodaje slatkoću. Ako vam se ne sviđa, samo smanjite količinu.
Odabir pravih sastojaka za pilaf
Bolje uzeti - bolji je okus. Nije svaki dio trupa pogodan za pilav. Preporučljivo je odlučiti se za mekano meso. Idealna opcija je vrat, ribica, entrecote. Ostavite rebra i drške za šurpu na lomači.
Za kuhanje pilava na roštilju preporuča se koristiti. Ako ga nema, možete uzeti suncokret, ali nikako kremast ili maslinast.
Možete uzeti gotovo bilo koju rižu. Najlakša je opcija na pari. Vrste poput. Najvažnije je da riža bude duguljasta. Proizvod s okruglim zrnima nije prikladan za pravi pilav.
Postoji vrsta riže koja se uzgaja posebno za pripremu pilafa - "Devzira". Posebni uvjeti uzgoja i prerada učinili su je mirisnom i sposobnom da apsorbira puno mesne masti, začina i vode. Međutim, ova riža nije jeftina.
Pilav u kotlu na roštilju: detaljno kuhanje korak po korak
Prvo pripremite sve sastojke koji su vam potrebni. Meso narežite na velike komade. Treba imati na umu da će se u procesu kuhanja na vatri jako zagrijati i kao rezultat toga smanjit će se veličina.
Luk narežite na debele polu kolutiće, mrkvu - na kockice ili trake, ali vrlo velike. Dobro isperite glavice češnjaka i ogulite vanjske ljuske.
Pripremite rižu. Važno je pravilno ga oprati. Rižu ne treba ostavljati pod mlazom vode, a zatim samo povremeno samljeti žitarice rukama. Stavite žitarice u veliku posudu, dodajte vodu i promiješajte tako što ćete rukama umočiti rubove posuđa i podići ih iz sredine. Ocijedite mutnu vodu i ponovite postupak toliko puta. Opranu rižu prelijte vrućom vodom i ostavite sa strane 1-2 sata.
Napraviti požar. Vatra mora biti jaka. Da biste to učinili, zapalite veliku vatru. Stavite kotao na vatru i krenite s pripremom podloge od pilafa - zirvaka.
Ulijte ulje, pustite da se zapali. Stavite luk u kotao, prethodno ga rastavio na vagu. Povremeno promiješajte, inače se luk može pretvoriti u ugljen. Korijensko povrće ulje će nagraditi aromom. Pržite luk dok ne porumeni, a zatim ga žlicom izvadite iz kotla.
Pričekajte da ulje zakuha. To je neophodno kako bi naknadno "odsjekao" komade mesa, odnosno ne dopušta da sok izlazi iz njih. Ulje bi trebalo početi lagano pušiti.
Pažljivo stavite komade mesa, jedan po jedan, kako ne bi srušili temperaturu kotla. Inače se meso neće početi pržiti, već dinstati! Žlicom s prorezima preokrenite komade tako da porumene sa svih strana.
Mesu dodajte polovice prstena luka. Ne zaboravite da ih ne spaljujete. Luk bi trebao postati proziran.
Dodajte mrkvu i pričekajte dok ne počne omekšavati.
Ulijte vodu u kotao tako da povrće i meso počnu dinstati. Tekućina bi trebala biti. Pričekajte dok ne počne isparavati.
Posolite zirvak po ukusu. Promiješajte sastojke. Sol će početi razbijati povrće.
Dodajte začine: žutika i kurkumu. Prvi će jelu dati ugodnu kiselost, a drugi - lijepu boju.
U kotlić stavite češnjak i ljutu papriku. Pokušajte, inače će pilaf ispasti previše začinjen.
Dodajte rižu i poravnajte je. U ovoj fazi jelo možete ponovno dodati sol. Dodajte osnovu začinskog buketa - zira. Kuhajte rižu dok ne bude napola kuhana, a zatim poklopite kotao poklopcem i nastavite pirjati žitarice 15-20 minuta. Preliminarno smanjite vatru gaseći gorući ugljen iz vatre.
Izvadite češnjak i ljutu papriku iz kotla. Sakupite pilaf toboganom. Sva voda treba ispariti.
Kuhani pilav poslužite vrući. Jelo možete nadopuniti svježim povrćem ili salatom od njega.
