Dagnje, kao jedna od najukusnijih školjki, poznate su po svojim korisnim svojstvima i hranjivoj vrijednosti. Ove morske plodove sadrže aminokiseline, proteine koji potiču proizvodnju melanina, smanjuju masnoće, što povoljno djeluje na nadbubrežne žlijezde, štitnjaču i hipofizu. Dagnje se mogu dodavati u salate, juhe, kuhati, pržiti i peći s bilo kojim sastojcima.
Ispast će dagnje ukusne, aromatične i zdrave, ali za to morate odabrati pravu morsku hranu. Smrznute školjke ne bi trebale imati pukotine ili druge nedostatke koji ukazuju na to da je proizvod već odmrznut. Dagnje trebaju biti svijetle boje. Pokazalo se da je jelo sočno i ukusno ako se priprema od velikih dagnji.
Ljudi jedu dagnje oko 70 tisuća godina, o čemu svjedoče arheološki nalazi. Do sredine XIX stoljeća. Francuzi su dagnje smatrali hranom za siromašne.
Dagnje su izvrstan filtar prirodne vode, pa kad koristite školjke uzgajane u ekološki prljavim regijama, možete se otrovati.
Smrznute oljuštene školjke odmrznite, a zatim isperite pod tekućom vodom, jer školjke mogu sadržavati pijesak. Pržene dagnje izvrsno se slažu sa suhim bijelim vinom ili ouzom. Trebat će vam:
- 300 g oguljenih školjki;
- 100 ml bijelog vina;
- pileće jaje - 1 kom;
- 3 žlice. l. pšenično brašno najvišeg stupnja;
- 100 ml suncokretovog ulja;
- limun - 1 kom.;
- jestiva sol, crni papar (po ukusu).
Dagnje dobro isperite pod mlazom hladne vode, osušite na papirnatom ručniku i položite na dasku za rezanje. Po morskim plodovima pospite malo pšeničnog brašna, zatim okrenite i ponovno pospite. Dagnje je potrebno posipati brašnom kako bi se nakon toga mogli lako pohati.
Pripremite tijesto za školjke. U dubokoj zdjeli umutite pileće jaje da se formira pjena. Ne zaboravite posoliti masu od jaja i dodati crni papar po svom ukusu. U posudu ulijte bijelo suho vino i opet istucite, a zatim dodajte 1 žličicu. brašno. Rezultat je tijesto koje izgleda poput tijesta.
U budućnosti možete dagnje ravnomjerno preliti tijestom ili metnuti mekušce u tijesto i dobro promiješati. Zatim neka tijesto iscuri iz dagnji.
U tavu ulijte rafinirano rafinirano biljno ulje i stavite na jaku vatru. U trenutku kad ulje počne pucati, možete staviti dagnje. Dagnje odmah odvojite vilicom kako se ne bi slijepile. Smanjite vatru na najnižu i nastavite pirjati 4-5 minuta, a zatim okrenite i pirjajte s druge strane još 5 minuta.
Dagnje treba pržiti dok ne postanu tamno zlatno smeđe i poslužiti vruće i hrskave. Iz paprikaša premjestite plodove mora na tanjure i prelijte sokom iscijeđenog limuna. Pržene dagnje izvrsno se slažu s tjesteninom od scordaglie ili umakom od oraha, a poslužuju se i uz hladno pivo ili bijelo vino.
Rižoto od dagnji pokazuje se originalnim i ukusnim, za čiju pripremu će vam trebati:
- 200 g dagnji;
- 200 g riže;
- 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- luk - 1 kom.;
- češnjak - 1 režanj;
- 500 ml pileće juhe;
- 100 g šampinjona;
- 30 g tvrdog sira;
- jestiva sol, crni papar (po ukusu);
- bosiljak - 1 svežanj.
Dagnje odmrznite, isperite, umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte oko 2 minute, a zatim podlijte hladnom vodom i ponovno prokuhajte. Najbolji pokazatelj da su dagnje kuhane je pjena koja prekriva cijelu površinu. Uklonite školjke.
Rižoto, što se u prijevodu prevodi kao "mala riža", talijanski su seljaci počeli pripremati u 15. stoljeću. Umjesto mesa koristili su juhu, dodavali maslac, sir i komade ribe.
Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite dagnje 4-5 minuta.
Šampinjone narežite na kriške, kuhajte dok ne omekšaju u slanoj vodi, izvadite i premjestite na školjke, a zatim pržite još 7 minuta. Ne zaboravite dodati sol i papar.
Zagrijte ulje u tavi za rižoto, stavite češnjak zgnječen u prešu za češnjak, koji treba pržiti 2-3 minute. U tavu ulijte opranu rižu i miješajte dok se ulje potpuno ne omota rižom. Zagrijte rižu dok ne postane prozirna, a zatim ulijte vino.
Na pari rižoto kuhajte dok alkohol ne ispari. Sada možete postupno ulijevati vruću pileću juhu.
Za kuhanje rižota potrebno je oko 25-30 minuta. Riža se ne smije prekuhati.
Dodajte gljive i dagnje 5 minuta prije kuhanja. Uklonite gotovo jelo s vatre i ostavite neko vrijeme da se ulije.
Rižoto pospite ribanim sirom i sitno nasjeckanim bosiljkom.
