Pljesnivi sir u širokoj dostupnosti pojavio se na policama ruskih trgovina ne tako davno i odmah podijelio gurmane na gorljive kritičare i gorljive poklonike. Potonji tvrde da je plavi sir nevjerojatno zdrav.
Prošla su vremena kada je plavi sir bio delicija - danas svatko može uživati u njemu. Tek sada one koji to žele obeshrabri perspektiva da pojedu "razmaženi" proizvod, iako su zapravo blagodati plijesni od sira vrlo, vrlo velike.
Sorte sireva s plijesni razlikuju se u tehnologiji proizvodnje, ali jedno ostaje nepromijenjeno: na njima se stvara plijesan uz pomoć raznih sojeva penicilinskih gljivica, koji povećavaju korisna svojstva sira. Penicilin sadrži bakterije i aminokiseline koje povoljno utječu na rad crijeva.
Sam sir sadrži oko 22 posto proteina, što je mnogo više nego u mesnim proizvodima. Lako se probavlja i ne daje osjećaj težine u želucu, jer dok sir dozrijeva, njegovi proteini postaju lako topljivi. Što se tiče sadržaja proteina, plavi sir vjerojatno će zaobići čak i jaja i ribu. Sir je bogat i vitaminima i mineralima - trebao bi biti uključen u vašu prehranu, makar samo zbog kalcija - ovo je važno za one koji se oporavljaju od ozljeda.
Pljesnive sireve zdrava osoba dnevno može jesti najviše 50 grama, ali čak i tako mali komad može imati blagotvoran učinak na rad cijelog organizma u cjelini.
Sir je bogat kalcijem i fosforom, a plijesan sadrži tvari koje proizvode melanin. Dakle, na odmoru pod užarenim suncem, osim kreme za sunčanje, bilo bi lijepo jesti i Brie ili Camembert za doručkom - tvari nakupljene ispod kože znatno će smanjiti rizik od opeklina.
Britanski znanstvenici inzistiraju na tome da plavi sir pomaže u borbi protiv nesanice. Aminokiselina triptofan, koja je izdašna za pljesnivi sir, ublažava stres i normalizira živčani sustav.
Vitamini A i E koji se nalaze u takvom siru povoljno djeluju na stanje kože, zaglađuju bore i poboljšavaju vid.
I što je najvažnije, pljesnivi sir praktički ne sadrži laktozu, stoga je neophodan za prehranu bez laktoze, a također je uključen u prehranu onih koji se bore s prekomjernom težinom.
Sir od plijesni specifičan je proizvod, njegova uporaba trebala bi biti ograničena na trudnice, djecu mlađu od dvije godine, osobe s nizom kroničnih bolesti (gastritis, čir, hipertenzija, ateroskleroza, bolesti bubrega i jetre).
Penicilin oslobađa antibiotike koji blokiraju rast loših bakterija. A česta upotreba sireva s plijesni može uzrokovati ozbiljne poremećaje u crijevima.
