Pečena svinjetina na mnogo je načina isplativo jelo. S njim nema puno problema, jer se priprema gotovo sam, uz to je zadovoljavajući, ukusan, a i zdrav zbog načina pripreme. Glavni zadatak je pravilno marinirati meso tako da ispadne nježno, sočno i odiše bogatom aromom.
Namočite svinjetinu u ukusnom umaku od rajčice i češnjaka. Ispast će ne samo mekano, već će i pečeno steći nevjerojatno lijepu zlatno smeđu koru. Za 1 kg mesa trebat će vam:
- 120 g kečapa;
- 6 češnja češnjaka;
- 100 g meda;
- 40 ml biljnog ulja;
- 1 žličica začini za meso;
- 1/2 žličice mljevena crvena paprika;
- 1,5 žličice sol.
Ako kuhate nemasno meso, štrcaljkom u njega ubrizgajte biljno ulje, bit će nježnije.
Ogulite češnjak i naribajte na sitnom ribežu ili zdrobite u posebno dizajniranoj preši. Kombinirajte ovu kašu s kečapom, medom i biljnim uljem u malom loncu ili loncu i stavite na laganu vatru. Zagrijte marinadu dvije minute, miješajući drvenom lopaticom, začinite začinima i solju. Smjesu malo ohladite, njome premažite meso i ostavite u hladnjaku 1 do 12 sati.
Napravite začinjenu orijentalnu marinadu od svinjetine. Za 1 kg mesa trebat će vam:
- 100 ml vinskog octa;
- 50 ml crnog vina;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 gorke paprike;
- 2 ljutike;
- 2 žličice Sahara;
- 1,5 žličice sol;
- po 1 žličica kim, mljeveni korijander i origano;
- 1/4 žličice cimet.
Postupak mariniranja svinjetine možete ubrzati stavljanjem mesa u plastičnu foliju ili plastičnu vrećicu.
Pecite gorku papriku u pećnici dok ne omekša, a zatim ogulite i izribajte sjemenke. Ogulite ostalo povrće i sve izgnječite u glatki pire u blenderu ili mužaru. Pomiješajte ga sa začinima, soli i šećerom, razrijedite vinom i octom. Komad mesa ravnomjerno prekrijte marinadom i držite nekoliko sati, najviše jedan dan.
Mineralna marinada za janjetinu vrlo je česta u kavkaskoj kuhinji, ali može se primijeniti i na svinjetinu. Ovo je izvrstan način da ga omekšate i zasitite vlagom, tako da će čak i grubi dio trupa nakon pečenja ispasti sočan. Za 1 kg mesa trebat će vam:
- 500 ml visoko gazirane mineralne vode;
- 1 limun;
- 50 ml biljnog ulja;
- 1 žlica. začini za meso;
- 1,5 žličice sol.
Budite oprezni, gotovi začini za meso mogu sadržavati sol, pročitajte sastav na pakiranju. U tom slučaju smanjite dodatni iznos.
Iscijedite limunov sok, kombinirajte s biljnim uljem i mineralnom vodom. Natrljajte svinjetinu začinima i solju. Stavite ga u usku posudu i prekrijte marinadom 6 sati. Zategnite posuđe prozirnom folijom ili poklopcem.
Iznenadit ćete se, ali svinjetinu možete marinirati na tako originalan način - u čaju, ili bolje rečeno, u jakim listovima čaja. Poželjno je za to koristiti piće kineske proizvodnje, posebno sortu zvanu lapsang sushong, čija aroma podsjeća na miris dima. Međutim, i redoviti crni čaj je u redu. Za 1 kg mesa trebat će vam:
- 3 žlice. čaj;
- 300 ml vode;
- 1,5 žličice Sahara;
- 1 žličica sol;
- 3/4 žličice mljeveni crni papar.
Zakuhajte vodu i kuhajte čaj 10 minuta. Procijedite ga kroz cjedilo ili dvostruku gazu i pustite da se potpuno ohladi. Otopite šećer, sol i papar u tamnoj tekućini i dobro promiješajte. Umočite svinjetinu u ovu marinadu 3-4 sata.
