Kiseljenje je sjajan način berbe gljiva za dugu, hladnu zimu. Na taj se način čuvaju sve korisne tvari, kao i nevjerojatna aroma i okus. Vrganje je idealno za kiseljenje. Treba odabrati samo cjelovite, jake primjerke. Obavezno koristite kiselinu i sve vrste začina.
Kiseljenje s octom
Ovaj je recept jedan od najlakših i najpristupačnijih načina mariniranja vrganja.
Sastojci:
- vrganje, 1 kg;
- luk, 1 glava;
- ocat (6%), 50 ml;
- sol;
- začini po ukusu (zrna papra, lovorov list, klinčić).
Pripremite vrganje: dobro isperite, uklonite mrlje, izrežite na kockice. U lonac ulijte 250 ml vode, stavite lovorove listove i sol, pustite da zavrije. Gljive tamo kuhajte 20 minuta dok ne omekšaju, a zatim ih bacite u sito ili cjedilo. U preostalu posudu ulijte svu preostalu tekućinu, uklonite lovorov list, dodajte ocat, papar i klinčiće. Luk narežite na kolutiće, stavite u steriliziranu staklenku.
Staklenku možete sterilizirati na različite načine, na primjer, u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili multivarku.
Na luk stavite kuhane gljive i smotajte teglu. Takve praznine vrganja potrebno je čuvati u podrumu ili hladnjaku.
Mariniranje mješavinom povrća
Vrganje se mogu marinirati s povrćem, tada će njihov okus ispasti prilično originalan.
Lako je napraviti salatu od takve bjanke, a savršena je za posluživanje s pireom od krumpira i ostalim prilozima.
Sastojci:
- vrganje, 1 kg;
- voda, 500 ml;
- slatka paprika, 1 komad;
- ocat (5%), 100 ml;
- mrkva, 1 kom.;
- šećer;
- sol;
- začini (zrna papra, lovorov list).
Vrganje namočite u vodi 10 minuta, ogulite i narežite na male komadiće. Pripremite svoje povrće. Naribajte mrkvu na grubom ribežu, papar narežite na kockice. Stavite lonac s vodom na vatru, nakon dodavanja začina, soli i šećera.
Nakon vrenja stavite povrće u vodu, ulijte ocat i kuhajte 5 minuta. Stavite gljive u marinadu, kuhajte ih 20 minuta na laganoj vatri. Ulijte u staklenke, ohladite. Takve marinirane vrganje bez problema možete dugo čuvati u hladnjaku.
Kiseljenje malih gljiva
Za očuvanje gljiva možete odabrati samo najmlađe i najmanje, tada će ispasti vrlo nježne i originalne. Takve gljive neće biti samo ugodne za jesti, već i ukrasiti svečane salate s njima.
Sastojci:
- vrganje, 1 kg;
- jabučni ocat, 120 ml;
- začini (lovor, klinčić, zrna papra, cimet, zvjezdasti anis);
- limunska kiselina, 1 g;
- sol;
- šećer, 1 žličica.
Dobro isperite gljive. Bez rezanja, dinstajte u slanoj vodi 20 minuta, a zatim bacite na sito ili cjedilo. Juha se može izliti ili koristiti u druge svrhe. U lonac ulijte novu čistu vodu, nakon vrenja dodajte 1 žlica. žlicu soli, jabučni ocat i gljive, kuhajte 20 minuta.
Ulijte marinadu zajedno s gljivama u sterilizirane čiste staklenke, smotajte staklenke. Tako pripremljene marinirane vrganje mogu se čuvati dulje od 1 godine.
