Da biste kuhali mekano, nježno i vrlo ukusno meso, mora se prethodno marinirati držeći ga nekoliko sati u hladnjaku. Štoviše, ovaj je postupak individualan za svaku vrstu mesa.
Nužno je
-
- Marinada od losova
- divlja svinja i jelen
- meso - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- ocat 3% - 0,5 l;
- sol - 10 g;
- šećer - 5 g;
- papar;
- Lovorov list;
- klinčić;
- bobice kleke.
- Marinada od mesa divljači
- meso - 1 kg;
- suho crno vino - 0,5 l;
- ocat - ¼ st.;
- sol - 10 g;
- šećer - 5 g;
- biljno ulje;
- papar;
- Lovorov list;
- klinčić;
- bobice kleke.
- Marinada od janjetine
- meso - 1 kg;
- luk - 2 kg;
- šipak sok - 1 žlica.;
- sol;
- papar;
- Lovorov list;
- Marinada od svinjetine
- meso - 2 kg;
- luk - 3 kom.;
- limun - ½ kom.;
- sol;
- papar;
- muškatni oraščić
- Teleća marinada
- meso - 1 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- crno vino - 170 g;
- senf - 3 žlice;
- Lovorov list;
- kora pola limuna;
- luk - 3 kom.;
- soja sos - 3 žlice;
- peršin;
- sol;
- papar.
- Višenamjenska marinada od češnjaka
- meso - 1 kg;
- crno vino - 0,5 l;
- ocat - ¼ st.;
- mrkva - 1 kom.;
- celer;
- češnjak;
- Lovorov list;
- papar;
- sol.
Upute
Korak 1
Marinada za meso losa, divlje svinje i jelena Dinstajte začine 8-10 minuta, dodajte sol, šećer, ocat, pustite da zakuha, procijedite i ohladite. Oprano i izrezano meso stavite u dijelove u lonac, prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku 2-3 dana.
Korak 2
Marinada za meso divljači Meso temeljito operite hladnom vodom, osušite, narežite na dijelove, naribajte mješavinom nasjeckanih začina, stavite u caklinsku posudu, podlijte vinom pomiješanim s biljnim uljem, octom, soli i šećerom. Stavite u hladnjak 1-2 dana.
3. korak
Janjeća marinada Meso temeljito operite, osušite, narežite na male komadiće i pomiješajte s lukom nasjeckanim na pola prstena. Prebacite u lonac, dodajte sol, papar, lovorov list. Ulijte sok od nara, ponovno promiješajte i stavite u hladnjak 5-8 sati.
4. korak
Svinjska marinada Iscijedite limun u čašu, a zatim dodajte vodu u gotovo pola čaše. Stavite sloj nasjeckanog mesa u caklinsku posudu, pospite solju, paprom, ribanim muškatnim oraščićem i lukom nasjeckanim na tanke kolutiće. Napunite razrijeđenim limunovim sokom i promiješajte. Stavite u hladnjak 8-10 sati.
Korak 5
Teleća marinada Meso narežite na sitne komade, stavite u lonac i prelijte marinadom od nasjeckanog češnjaka, crnog vina, senfa, lovorovog lista, kore limuna, nasjeckanog luka, svježeg peršina, umaka od soje, soli i papra. Sve temeljito promiješajte i stavite u hladnjak 8-10 sati.
Korak 6
Univerzalna marinada od češnjaka Ogulite povrće, sitno nasjeckajte, podlijte vinom, vodom i octom. Dodajte sol i začine. Stavite na srednje jaku vatru i pirjajte 10-15 minuta. Maknite s vatre, dodajte nasjeckani češnjak i stavite u hladnjak. Dobivenu marinadu prelijte pripremljenim mesom i stavite u hladnjak 8-10 sati.
