Kharcho je jedno od najpopularnijih jela gruzijske kuhinje. To je bogata, začinjena i vrlo aromatična juha koja je brzo stekla popularnost širom svijeta. Sadašnji kharcho trebao bi sadržavati tri komponente. To su goveđe meso, orasi i tklapi - pire od šljiva tkemali sušenog na suncu. Kombinacija nježnog, blagog okusa goveđe juhe s neupadljivom, prirodnom kiselošću tkemalija i osebujne orašaste arome stvara onaj karakteristični okus i miris pravog gruzijskog kharcha.
Nužno je
-
- 100 g oraha;
- 1 kg govedine;
- 500 g rajčice;
- 2 srednja luka;
- 10 g šafrana;
- čaša riže;
- 20 g hmelja-suneli;
- 50 g tkemalija;
- 3 češnja češnjaka;
- korijen peršina;
- hrpa cilantra;
- biljno ulje za prženje;
- crvena paprika i sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Govedinu temeljito isperite, narežite na male komadiće. U lonac ulijte hladnu vodu i u nju stavite meso. Nakon ključanja vode uklonite nastalu pjenu i kuhajte govedinu na laganoj vatri dok ne omekša. To obično traje sat do dva sata. Za kharcho je bolje uzeti nemasnu govedinu.
Korak 2
Očišćene orahe sameljite mikserom ili ih sitno nasjeckajte nožem. Kombinirajte ih s hmeljem od paprike, šafrana i sunelija.
3. korak
Uklonite kožicu s rajčice. Da biste to učinili, na njima napravite urez u obliku križa, a zatim ih stavite u kipuću vodu i držite nekoliko minuta. Nakon takvih manipulacija, koža se lako uklanja, samo je povucite. Oguljene rajčice naribajte ili nožem sitno nasjeckajte.
4. korak
Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju. Pirjajte luk na laganoj vatri dok ne porumeni i omekša. Dodajte nasjeckani peršin i rajčicu. Sve pirjati na laganoj vatri 5 minuta. Zatim sklonite posudu sa štednjaka i poklopite.
Korak 5
Isperite rižu i stavite je u juhu. Pustite da juha krčka 10 minuta, poklopljeno. Zatim joj dodajte smjesu od luka i rajčice, tkemali i začinjene orašaste plodove. Neka kharcho vri najviše 5 minuta. Za ovu juhu možete uzeti i dugozrnatu i okruglu rižu.
Korak 6
Usitnite cilantro, provucite češnjak kroz prešu i dodajte ih gotovoj juhi. Posolite, pustite da zavrije. Nakon uklanjanja kharcha sa štednjaka, pustite da se kuha 25 minuta. Nakon toga, juha se može uliti u tanjure i poslužiti, ukrašena vašim omiljenim biljem.
