Juha Kharcho je gruzijsko jelo. Za pripremu pravog kharcha koristi se goveđi prsa, jer je u prijevodu s gruzijskog "kharcho" goveđa juha. Ali neke domaćice kuhaju juhu od janjećeg prsa ili piletine.
Nužno je
-
- goveđa prsa (500 g)
- dva luka
- 3 češnja češnjaka
- rajčica (2 komada)
- 1/3 šalice riže
- 1/3 šalice oraha
- ½ šalice kisele šljive ili 2 žlice umaka Tkemali
- hmelj-suneli
Upute
Korak 1
Isperite prsa pod hladnom tekućom vodom. Narežite na komade. Pokriti hladnom vodom i staviti na jaku vatru. Kad meso zavrije, skinite pjenu i smanjite vatru. Meso kuhajte dok ne omekša, otprilike dva sata.
Korak 2
Luk sitno nasjeckajte i pržite u zagrijanoj tavi dok ne porumeni. Sameljite orahe u mužaru ili blenderu. Isperite rižu. Izvadite prsa iz juhe, odvojite meso od kostiju. Meso narežite na velike komade.
3. korak
Prženi luk, nasjeckane orašaste plodove, nasjeckano meso savijte u juhu, dodajte rižu. Dodajte umak od kisele šljive bez koštica ili Tkemali umak. Kuhajte 20 minuta.
4. korak
Rajčicu oparite kipućom vodom i ogulite. Izrežite na kriške i lagano pržite na biljnom ulju ili masnoći uklonjenoj iz juhe. Stavite rajčicu u juhu 10 minuta prije kraja kuhanja
Korak 5
Dodajte hmelj-suneli u juhu pet minuta prije kuhanja.
U pripremljenu juhu dodajte češnjak provučen kroz tisak, pokrijte juhu poklopcem i pustite da odstoji.
Pospite kharcho svježim peršinom ili cilantrom u tanjur.
Korak 6
Napravite pileći kharcho.
Masnu piletinu nasjeckajte na komade i kuhajte 45 minuta. Izvadite piletinu iz juhe i prebacite u lonac. Dodajte nasjeckani luk, malo juhe i pirjajte 15 minuta. Uz stalno miješanje dodajte jednu žlicu brašna i dinstajte još 10 minuta.
7. korak
Rajčicu i kisele šljive skuhajte u vodi. Protrljajte ih kroz sito. Orahe sameljite u mužaru. U juhu saviti pire od šljiva i rajčice, pirjanu piletinu, orahe i češnjak. Dodajte suneli hmelj i kuhajte 10 minuta. Pripremljenu juhu pospite začinskim biljem.
