Proteinski prah proizvod je prerade proteina svježeg jajeta. Ima najbolje karakteristike pjenjenja i bičevanja. Koristi se u konditorskoj industriji za proizvodnju bezea, sljeza, krema i drugih.
Proteinski prah može se naći u mnogim namirnicama. Bogat je ovalbuminom, ovotransferinom, koji djeluje antibakterijski, lizozimom, bakteriološkim enzimom, ovomucinom, glikoproteinom koji osigurava visoku viskoznost, ovoglobulina i ovogukoida. Potonji često uzrokuje alergije.
Što je sadržano i gdje se koristi
Prah od bjelanjaka ima neke karakteristike bolje od tekućeg bjelanjka, na primjer, postojanost pjene i mućenje. Zbog svoje sposobnosti stvaranja dobre pjene, dobro zadržava šećer. Ovo svojstvo proizvoda omogućilo mu je modifikaciju klase "A" - najbolju modifikaciju koja se koristi u proizvodnji velikog broja konditorskih proizvoda - marshmallowa, krema, suflea, kolača, beze, krema i mješavina od bjelančevina i ulja Kao.
U pekarnicama se suhi protein koristi u slučajevima kada je potrebno stvoriti stabilnu pjenu, postići emulgiranje masti i ravnomjernu raspodjelu proizvoda koji čine proizvod. Prah od bjelanjaka i dalje obavlja svoju glavnu funkciju - obogaćivanje proizvoda visokokvalitetnim životinjskim proteinima.
Koristi se ne samo u konditorskoj industriji, već iu industriji prerade ribe i mesa za povećanje snage gela. Uključen je u sastav štapića od rakova i analoga mesa od rakova, kobasica i želea od ribe. Životinjska želatina koja sadrži suhe bjelančevine ima visoku želirajuću aktivnost, što omogućuje dobivanje proizvoda od marmelade i bombona s mliječnim tijelima.
Zašto je to dobro za sportaše
Pileća jaja jedna su od najzdravijih namirnica, a glavna zasluga u tome je protein koji sadrže. Mnogi ljudi odbijaju jesti jaja, tvrdeći da imaju puno kolesterola i masti. Ali ove se tvari nalaze u žumanjku, a ne u proteinima. Prašak od bjelanjaka bogat je glukozom, dipepsidazom, proteazom, dijastazom i vitaminima B skupine; dugo je i čvrsto zauzeo svoje mjesto na jelovniku bodybuildera i sportaša, i to nije slučajno. Napokon, suhe mješavine i juhe na bazi suhih proteina glavni su izvor proteina u njihovoj prehrani.
Prah od bjelanjaka pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava, on je ne samo sposoban smanjiti razinu „lošeg“kolesterola u tijelu, već i povećati razinu „dobrog“. Nije ga zovu "lipoprotein velike gustoće".
