Mlijeko nije samo hranjiva osnova za svakodnevnu kašu, već i prekrasan proizvod za pripremu složenijih jela. Sjetite se svog djetinjstva, napravite mliječni žele ili juhu s rezancima. Dodirnite francusku kuhinju i napravite izvrstan bešamel umak ili si priuštite ukusno domaće kondenzirano mlijeko.
Mliječni mliječ
Sastojci:
- 600 ml mlijeka;
- 2 žlice. krumpirov ili kukuruzni škrob;
- 1 žličica vanilin šećer;
- 2 žlice. bijeli šečer.
Prosijte škrob kroz sitno mrežasto sito kako biste uklonili grudice. Otopite ga u jednoj čaši mlijeka, dobro promiješajte žlicom i procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Preostalo mlijeko premjestite u lonac ili lonac i stavite na umjerenu vatru. Pustite da gotovo zakuha, zasladite šećerom i u njega polako dodavajte škrobnu tekućinu uz neprestano miješanje.
Prokuhajte žele na minimalnoj temperaturi oko 5 minuta, a zatim isključite vatru, dodajte vanilin šećer i promiješajte. Poslužite toplo ili hladno. U drugom se slučaju može ohladiti u limenkama, a zatim okrenuti na tanjur.
Mliječna juha s rezancima
Sastojci:
- 500 ml mlijeka;
- 50 g fine vermičele;
- prstohvat soli;
- 2 žlice. bijeli šečer;
- 20 g maslaca;
Zagrijte mlijeko, izbjegavajući vrenje i pojavu masne pjene. Posolite ga, dodajte šećer i vermičele u malim obrocima, mijeseći ga kako ne biste dobili tvrde grudice. Mliječnu juhu kuhajte 10 minuta, podijelite u dvije posude i svaku porciju začinite maslacem.
Jednostavan recept za bešamel umak
Sastojci:
- 350 ml mlijeka;
- 60 g maslaca;
- 2 žlice. brašno;
- 2 pileća jaja.
Maslac stavite u lonac ili duboku tavu i otopite na umjerenoj vatri. Tamo ulijte brašno i pržite ga dok ne postane svijetlosmeđe, a zatim u tankom mlazu ulijte toplo mlijeko. Umak miješajte drvenom lopaticom nekoliko minuta dok ne postane gust i premjestite na rešetku od pluta. Jaja temeljito umutite pjenjačom ili miješalicom u zasebnoj posudi dok ne postanu glatka i vrlo brzo umutite u mliječnu masu.
Pravo domaće kondenzirano mlijeko
Sastojci:
- 250 ml mlijeka od 4, 3% masti, koje nije podvrgnuto toplinskoj obradi;
- 150 g visokokvalitetnog mlijeka u prahu;
- 300 g bijelog šećera.
Napunite srednje lonac vodom do srednje visine i zagrijte na umjerenoj vatri. U malo manje posude ulijte mlijeko i umetnite u prvu posudu, stvarajući strukturu vodene kupelji. Otopite u njemu mlijeko u prahu, šećer i pirjajte dok se ne zgusne i dobije laganu karamelnu hladovinu, sjećajući se povremeno promiješati da ne zagori. To obično traje oko 1 sat.
