Janjeći hrbat (leđa janjetine) smatra se jednim od gurmanskih jela. Brzo se priprema, a čak i početnica domaćica može se nositi s pripremom ovog mesa. Jela od janjeće slabine uvijek su nježna i sočna.
Nužno je
-
- Za pečenu janjeću lungiju:
- 1 kg janjeće slabine na kosti;
- 3 žlice biljnog ulja;
- žličica soli;
- žličica mljevenog crnog papra;
- timijan;
- mažuran;
- origano;
- ružmarin.
- Za janjeći hrbat u foliji:
- 2 kg posne janjeće slabine;
- 3 glavice luka;
- mrkva;
- 3 češnja češnjaka;
- 4 stabljike poriluka;
- 2 čaše mlijeka;
- mljeveni crni papar;
- peršin;
- sol.
Upute
Korak 1
Pečena janjeća slabinja
Operite janjeći hrbat, osušite ga salvetom ili ručnikom, uklonite višak masnoće i filmova. Nožem očistite rubove kostiju rebra. Premažite pripremljeno meso biljnim uljem, najbolje je maslinovo ulje. Kombinirajte sol s crnim paprom i ovom smjesom pospite janjetinu. Zatim pospite suhim začinima: timijanom, origanom, mažuranom i ružmarinom. Stražnjicu odvojite dva sata da se marinira.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U tavu ulijte maslinovo ulje, u njemu pržite janjetinu 4-5 minuta. Preprženu lungiju premjestite na lim za pečenje (meso prema gore) i stavite u pećnicu da se peče. Nakon 15 minuta izvadite lim za pečenje iz pećnice, pokrijte janjetinu folijom i vratite je u pećnicu na još 10-15 minuta.
Pripremljenu janjeću slabinju narežite na dijelove i premjestite na posudu. Poslužite s kuhanim krumpirom i svježim povrćem.
3. korak
Janjeći hrbat u foliji
Janjeći hrbat dobro operite, ogulite filmove i višak masnoće. Stavite u duboku posudu, prekrijte mlijekom i stavite u hladnjak preko noći. Najbolje je ako je meso namočeno u mlijeku jedan dan.
4. korak
Ogulite češnjak, luk i mrkvu. Češnjak nasjeckajte tanko, a mrkvu i luk nasjeckajte na sitno. Izvadite meso iz mlijeka, ogulite kosti i pospite janjetinu tankim kriškama češnjaka, solju, paprom i pospite sitno nasjeckanim lukom i mrkvom. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pažljivo zamotajte meso u foliju, stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici dva sata.
Korak 5
Operite poriluk i peršin. Osušite i nasjeckajte (poriluk - kolutove, a peršin - sitno). Pripremljenu janjeću slabinju narežite na komade, posložite na pladanj, pospite peršinom i ukrasite kolutovima poriluka. Kiselo vrhnje ili kisela umaka od jabuka idealni su za slabine pečene u foliji.
