Baba je vrsta kolača napravljena od tijesta s kvascem. Osobitost ove slastice je njezina impregnacija nakon pečenja jednostavnim šećernim sirupom ili uz dodatak alkoholnog pića.
Nužno je
-
- Za test:
- - 2 čaše mlijeka;
- - 1 kg brašna;
- - 50 g svježeg ili 10 g suhog kvasca;
- - 7 jaja;
- - 1 šalica šećera;
- - 300 g maslaca;
- - 200 g grožđica;
- - 0,5 žličice sol;
- - 0,5 žličice vanilin.
- Za sirup:
- - 0,75 čaše šećera;
- - 1,7 čaše vode;
- - 6 žlica. l. suho crno vino ili 3 žlice. l. konjak.
Upute
Korak 1
Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije, prosijte brašno. Kvasac otopite u 1 čaši mlijeka. Dodajte 3 šalice brašna. Zamijesite tijesto. Trebao bi biti dovoljno gust. Tijesto razvaljajte u kuglu i napravite nekoliko rezova s jedne strane. U lonac ulijte 2-2,5 litara tople vode. Umočite tijesto u vodu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite na toplom mjestu 40-50 minuta. Za to vrijeme tijesto će udvostručiti volumen i isplivati.
Korak 2
Prorezanom žlicom izvadite tijesto iz vode i prebacite ga u duboku posudu. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke zgnječite sa šećerom i vanilijom dok ne pobijele. Umutiti bjelanjke u gustu pjenu.
3. korak
U tijesto dodajte žumanjke sa šećerom, bjelanjke, sol. Ulijte još 1 čašu toplog mlijeka. Promiješajte i dodajte preostalo brašno. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Dodajte mu tučeni maslac i dobro promiješajte. Margarin se može koristiti umjesto maslaca. Pokrijte posudu s tijestom kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto. Pričekajte da se tijesto udvostruči.
4. korak
Umiješajte grožđice u tijesto. Podmažite kalupe biljnim uljem. U njih ulijte tijesto do polovice i ostavite da se diže na toplom mjestu. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 160 stupnjeva C. Kad tijesto napuni 3/4 kalupa, lagano, bez protresanja kalupa, premjestite baku s rumom u pećnicu i pecite 50-60 minuta. Tijekom pečenja pažljivo okrećite kalupe, inače će se tijesto slegnuti.
Korak 5
Kuhajte šećerni sirup. U lonac ulijte šećer i ulijte vruću vodu. Miješajte dok se šećer ne otopi. Stavite lonac na vatru i na jakoj vatri prokuhajte sirup. Uklonite pjenu. U ohlađeni šećerni sirup dodajte vino ili rakiju.
Korak 6
Izvadite gotove muffine iz kalupa i stavite ih postrance na tanjur. Na sve strane potpuno ohlađene bake od ruma ulijte šećerni sirup. Po želji premažite vrh fondanom ili šećerom u prahu.
