Kakao maslac nevjerojatan je proizvod s vrlo širokim spektrom uporabe. Uspješno se koristi u medicini i kozmetologiji za proizvodnju prirodne kozmetike. Ali najuspješnije područje njegove primjene je proizvodnja slastičarskih proizvoda.
Što je kakao maslac
Kakao maslac dobiva se od zrna kakaa, ploda zimzelenog drveta nazvanog Theobroma cacao, porijeklom iz tropskih krajeva Južne Amerike.
Po prvi put u Europi, zrna kakaa pojavila su se početkom 16. stoljeća, kada ih je Kristofor Kolumbo donio sa svojih putovanja. No, upotrijebljeni su samo nekoliko desetljeća kasnije - general Hernando Cortez donio je iz Meksika recept za energetski napitak koji su Azteci napravili od zrna kakaa, ljute paprike, vanilije i začinskog bilja.
Vremenom je ovaj napitak pretrpio neke promjene - počeli su mu dodavati šećer, cimet, muškatni oraščić i počeli ga posluživati vrućeg. Međutim, izum kakao maslaca bio je još daleko.
Tek je 1828. godine nizozemski kemičar Konrad van Guten izumio prešu, pomoću koje je uspio iscijediti 2/3 kakao maslaca iz prženog graha.
Danas se proizvodi hladnim prešanjem od elitnih zrna kakaa na temperaturi od 45 ° C. Kao rezultat, dobiva se bjelkasto-žuta masa karakterističnog čokoladnog mirisa. Na temperaturi od 16-18 ° C ulje je tvrdo i lomljivo, ali već na temperaturi od 32-35 ° C počinje se topiti. Uz prirodni kakao maslac, proizvode i dezodorirani maslac, podvrgavajući ga dodatnoj preradi.
Kakao maslac u pečenim proizvodima
Kod kuće se kakao maslac koristi u pečenim proizvodima kao masna osnova za kolačiće, muffine, kolače, kiflice i pite, a koristi se i za kreme i glazuru. A osim toga, s tim uspješno zamjenjuju kokosovo ulje.
Kad se kakao maslac pomiješa s medom, stvara se čokoladni sirup koji se može preliti preko pečenih proizvoda. A kombiniranjem kakao maslaca, kakaa u prahu i avokada možete napraviti čokoladni puding.
Čak i najjednostavnija pita, kao što je mana, postat će aromatičnija i ukusnija ako joj dodate kakao maslac. Ova je torta jednostavna i čak se i početnik kuhar može nositi s njom. Prvo se pomiješa jedna čaša brašna, šećera, griza i mlijeka u kojoj se prethodno žlica kakao maslaca rastopi. Zatim smjesi dodajte dva jaja, sve dobro umutite i pustite da se tijesto kuha 20-ak minuta. Nakon toga, mana se premjesti u kalup i stavi u dobro zagrijanu pećnicu na oko 45 minuta.
Na osnovi istog kakao maslaca možete napraviti glazuru za ovaj kolač. Na isti se način kakao maslac koristi u drugim receptima za pečenje. Međutim, kada ga koristite, važno je ne zaboraviti da ne voli visoke temperature. Od jakog pregrijavanja ulje počinje imati gorak okus.
