Beef Stroganoff ili Beef Stroganoff je poznato rusko jelo od pirjanih goveđih kriški posluženih u umaku s kiselim vrhnjem. Sredinom 19. stoljeća postao je popularan u cijelom svijetu, iako se nacionalni recepti znatno razlikuju od izvornog recepta.
Malo povijesti
Po prvi se put pojam "goveđeg strogana" pojavio sredinom devetnaestog stoljeća. Ovo se ime veže za slavnog grofa Aleksandra Stroganova. No, nije sam grof postao osnivač ovog jela, već njegov kuhar koji ima francuske korijene, koji je lako kombinirao kuhinje dvaju naroda u jednom receptu. U starosti, grof Stroganov, izgubivši gotovo sve zube, nije uspio žvakati svoju omiljenu govedinu. A onda je njegov francuski kuhar André Dupont izumio jelo u kojem se meso rezalo na male komadiće, što ga je olakšalo žvakanje.
Govedina Stroganoff nije se svidjela samo grofu, već i brojnim gostima, a kasnije i autorima kuharica i svima koji su probali ovo jelo. Jelo utjelovljuje najnježniji i najsočniji okus mesa prženog u malim kockicama. Od tada i do danas, govedina stroganoff uživa najširu popularnost u restoranima širom svijeta i u bilo kojoj kućnoj kuhinji. Smatra se ruskim jelom, iako nije.
Zapravo, goveđi stroganov nije recept, već način za rezanje mesa.
Što bi trebao biti goveđi stroganov
Zbog činjenice da se jelo naučilo mnogo kasnije od vremena kada je izumljeno, izvorni je recept izgubljen i moguće iskrivljen.
Prema klasičnom receptu, obično se koristi goveđa reza ili file od dijela slabine. Meso se odbije i izreže na duge štapiće debljine najviše jedan centimetar. Dalje je meso pohano s brašnom, prženo na jakoj vatri s lukom, a zatim pirjano u kiselom vrhnju.
Obično treba malo vremena za pripremu jela - manje od sat vremena.
Kao prilog goveđem stroganovu, krumpir se poslužuje u raznim oblicima - pire ili pomfrit.
Preporuča se jelo koristiti vruće i sa suhim crvenim vinom.
Na temelju originalnog recepta, goveđi stroganoff, napravljen od goveđe jetre, pojavio se u kuharicama Sovjetskog Saveza. Tehnologija kuhanja je jednostavna i ne razlikuje se od klasične. Osim kiselog vrhnja, možete dodati tijesto od rajčice, vrhnje, posipati začinskim biljem. Domaći kuhari preporučuju goveđi stroganoff poslužiti s gotovo bilo kojim prilogom - kašom, tjesteninom, krumpirom.
Blagodati goveđeg stroganova
Sadržaj kalorija u goveđem stroganovu (bio to file ili jetra) je nizak - oko 200 kcal na 100 grama proizvoda.
Takvo jelo sadrži prilično veliku količinu vitamina, minerala i elemenata u tragovima: vitamini skupine A, B, P, D, E, minerali kalij magnezij, cink, selen, željezo, sumpor, jod i mnogi drugi.
Ovo jelo je najkorisnije za ljude koji pate od anemije i nedostatka željeza u tijelu, osobe s nedostatkom joda u tijelu, rastuće organizme i trudnice, osobe čiji je rad povezan i s fizičkim i s mentalnim stresom.
Jetreni goveđi stroganov lako je napraviti kod kuće.
Jedna od važnih točaka pripreme je pravilno rezanje iznutrica.
Klasični stroganoff od goveđe jetre u kiselom vrhnju. Korak po korak recept
Ovaj recept slijedi klasičnu metodu kuhanja.
Potrebni sastojci: 0,5 kg goveđe jetre, 2 žlice. žlice ghee, 1-2 luka, 1 žlica. žlica brašna, nepotpuna čaša kiselog vrhnja, sol i papar po ukusu.
Prije kuhanja potrebno je temeljito isprati i očistiti jetru od filmova. Narežite ga na duge kocke. Nakon što ogulite luk, sitno nasjeckajte luk i pošaljite ga u zagrijanu tavu s uljem. Jetra se položi u zasebnu prethodno zagrijanu tavu i prži na ulju deset minuta. Sol i papar jetre po ukusu. Nakon isteka vremena, prženi luk dodaje se u jetru, posipa brašnom i uz miješanje prži još pet minuta.
Zatim dodajte kiselo vrhnje (možete dodati malo paste od rajčice), pokrijte jelo poklopcem i dinstajte još deset minuta.
Na kraju kuhanja, govedinu stroganoff pospite začinskim biljem.
Sočno i zdravo jelo je spremno.
Može se poslužiti uz vaš omiljeni prilog za svaki ukus.
Od takvog običnog seta domaćih sastojaka moguće je pripremiti zanimljivo i vrlo ukusno jelo nazvano goveđi stroganov koji će ugoditi svima.
Goveđi stroganoff iz jetre s gljivama u pećnici. Korak po korak recept
Ispada ovo jelo vrlo zanimljivo i ukusno.
Za njegovu pripremu neće trebati više od sat vremena, a sadržaj kalorija je vrlo nizak - oko 100 kcal na 100 grama.
Potrebno je pripremiti sljedeće komponente: 850 grama goveđe jetre, 50 grama poluslatkog bijelog vina, 300 grama tvrdog sira, pola čaše teškog vrhnja ili kiselog vrhnja, 0,5 kg smrznutih gljiva medonoše, sol i papar (po mogućnosti bijeli) po ukusu.
Kao i obično, jetra se priprema: opere se, uklone svi filmovi i vene i izrežu na male komadiće.
Prvo morate odmrznuti gljive, naribati sir na gruboj ribež.
Jetra se položi na dno unaprijed pripremljene posude za pečenje i posipa solju i paprom. Dalje, gljive su položene i također soljene i papar.
Odozgo se sve poprska vinom, zatim prelije kiselim vrhnjem i pomiješa.
Obrazac treba poslati u pećnicu, zagrijavajući ga na temperaturu od 260 stupnjeva. Pokrijte vrh folijom.
Pecite pola sata.
Nakon isteka vremena, jelo se pokrije ribanim sirom i ostavi desetak minuta.
Nakon isključivanja pećnice ostavite lim za pečenje da odstoji desetak minuta.
Jelo je spremno za posluživanje.
Goveđi stroganov najbolje je jesti vrući.
Francuski goveđi stroganoff s pilećom jetrom
Ovaj se recept odlikuje posebnom profinjenošću i nježnošću okusa.
Priprema ovog jela traje samo 40 minuta.
Potrebni sastojci: 0,5 kg pileće jetre, pola šalice vrhnja (ili kiselog vrhnja), 1 žlica brašna (ili škroba), pola šalice bijelog vina, 4 slatke ljutike, 3-4 češnja češnjaka, 1 žličica suhog bilja (peršin ili cilantro), 1 čaša juhe (ili vode), pola žličice muškatnog oraščića, 50 grama maslaca, sol, papar i kim po ukusu.
Prije nego što počnete kuhati, morate isprati i očistiti jetru. Izrežite iznutrice na male komadiće. Oljušteni češnjak sa sjemenkama kima sameljite u mužaru. Zatim se tamo stavlja maslac i suho bilje i temeljito se miješa.
Ovo ulje sa začinima stavlja se na zagrijanu tavu. Čim začini daju aromu, jetra se polože u tavu i prže pod poklopcem na jakoj vatri nekoliko minuta.
Dalje, trebate ugasiti vatru i zaliti vinom posudu, ostaviti da se krčka 5-7 minuta.
U to se vrijeme luk sitno nasjecka, posoli i ulije u posudu.
U trenutku kada luk postane proziran, na vrh se ulije brašno i pažljivo prelije vrhnjem. Sve se pomiješa i ostavi opet 5-7 minuta.
Dalje, trebate dodati juhu, muškatni oraščić, začinsko bilje i crni papar i dovesti do pripravnosti.
Ovo jelo treba poslužiti vruće, uz špagete ili kuhanu rižu.
Neki trikovi za pripremu goveđeg strogana
Jetra treba rezati na duge komade široke najviše 1 cm i duge oko 7-8 cm.
Kao umak možete uzeti kiselo vrhnje ili gustu pavlaku, te dodati malo paste od rajčice ili umaka od rajčice.
Hladno jelo nema dovoljno bogat i profinjen okus, pa goveđi strogan treba poslužiti vruć.
