Prženi lagman jedno je od nacionalnih jela uzbekistanske kuhinje. U Uzbekistanu se ovo jelo naziva i "Kovurma lagman". Pripremljen je nalik tradicionalnom lagmanu. No, za razliku od njega, prženi lagman poslužuje se bez umaka. Osim toga, mljeveno meso često se koristi umjesto kvrgavog mesa.
Kako napraviti domaće rezance od lagmana
Trebat će vam:
- Brašno - 0,5 kg;
- Sol - 1 žličica;
- Voda - 250 ml.
Da biste napravili rezance, morate zamijesiti žilavo tijesto. Da biste to učinili, otopite sol u toploj vodi. Ulijte brašno na stol ili u veliku duboku posudu i u njega ulijte slanu vodu. Sve zajedno temeljito promiješajte, prvo žlicom, a zatim rukama. Od dobivenog tijesta oblikujte tijesto i uklanjajte ga 30 minuta, pokrivajući posudu salvetama ili ručnikom tako da je tijesto pravilno raspoređeno.
Kad istekne vrijeme, smotajte kiflu u sloj debljine 2 mm i režite rezance nožem ili posebnim uređajem za rezanje. Savjet: Ako nemate mogućnosti izrade tijesta, možete upotrijebiti uobičajenu tjesteninu kupljenu u trgovini za prženi lagman. Na primjer, špageti, rezanci itd. Ali ako se želite što više približiti izvornom receptu, rezance je bolje skuhati sami. Napokon, Uzbeci nikada ne uzimaju poluproizvode za svoja jela, sve se radi strogo ručno.
Izrada umaka od mesa
Za izradu umaka od lagmana potreban vam je sljedeći niz proizvoda:
- Mljeveno meso ili pulpa (govedina ili janjetina) - 0,5 kg;
- Mrkva - 2 kom.;
- Luk - 4 kom.;
- Češnjak - 1 glava;
- Zelena rotkvica ili daikon - 1 kom.;
- Krumpir - 2-3 kom.;
- Paradajz pasta - 3 žlice l.;
- Pileća jaja - 3 kom.;
- Suncokretovo ulje za prženje - 150-180 ml;
- Zira - 1 žličica s toboganom;
- Mljeveni crni papar;
- Sol;
- Svježe bilje (cilantro i kopar) - u hrpi.
Prvo treba pržiti meso. Uzmite kotao ili lonac s debelim dnom i zidovima, dobro ga zagrijte, a zatim ulijte suncokretovo ulje. Ako imate mljeveno meso, stavite ga u vruće ulje i pržite uz povremeno miješanje. Ako imate meso, tada će ga prvo trebati izrezati na male kocke sa stranicom ne većom od 1,5 cm.
Dok meso porumeni, pripremite povrće. Ogulite mrkvu, luk, krumpir i rotkvicu, a češnjak ogulite. Zatim ih narežite na male kocke međusobno slične veličine.
Kad je meso zlatno smeđe, dodajte mu luk, promiješajte i pržite oko 8 minuta. Zatim pošaljite mrkvu i rotkvicu na prženje, pržite još nekoliko minuta dok se mrkva napola ne skuha. Zatim dodajte češnjak i pastu od rajčice. Nakon što tjestenina porumeni, dodajte kockice krumpira, kim, crni papar i sol po ukusu. Sve zajedno dobro izmiješajte. A zatim u kotao dodajte vodu i pustite da zavrije. U ovom slučaju potrebno je vrlo malo vode. Jedna od značajki tradicionalnog srednjoazijskog lagmana smatra se gustim umakom, pa ulijte 150-200 ml vode, ali ne više, a zatim prekrijte mrvicom, smanjite temperaturu na malu vrijednost i pirjajte dok krumpir i meso su kuhani.
Završna faza
Dok se umak približava, skuhajte rezance. Da biste to učinili, ulijte je u kipuću slanu vodu i kuhajte dok se gotovo ne skuha. Ako imate tjesteninu iz trgovine, usredotočite se na vrijeme naznačeno na pakiranju.
Ocijedite vodu iz gotovih jufki, i prebacite je u kotao u umak, dodajte pileća jaja i čvrsto pokrijte. Kuhajte jelo 10-15 minuta uz miješanje, tako da rezanci imaju vremena upiti sav okus i bogatu aromu pečenog mesa.
Prženi lagman poslužite u dubokim zdjelicama, pospite svježim, sitno nasjeckanim začinskim biljem poput kopra i cilantra.
