Pileća juha idealno je jelo za hladno doba i u slučaju bolesti. Na prvi pogled čini se da ga je vrlo jednostavno kuhati, ali ipak postoji nekoliko tajni kuhanja. Oni će juhu učiniti prozirnom, zlatnom i bogatom.
Glavna stvar je odabrati pravu piletinu. Najbolja opcija je perad do 4 godine. Meso mu ne prekipi brzo, a sve hranjive tvari završavaju u tekućini. Ali i piletina iz supermarketa je u redu, bolje je odabrati potkoljenice, leđa i bedra. Možete koristiti i krila, ali ne i dojku - od nje neće napraviti bogatu juhu. Za ovo jelo trebat će vam i mrkva, luk, začinsko bilje, lovorov list i zrno papra. Neki gurmani dodaju ljuske luka kako bi bujon dobio zlatnu, bogatu boju.
Za pripremu 3 litre juhe trebat će vam 1,5 kg piletine, jedna mrkva i jedan luk, kopar (svježi ili sušeni), papar u zrnu, 4 litre vode, lovorov list, sol po ukusu.
Cijelu ili izrezanu piletinu dobro operemo i stavimo u lonac s hladnom vodom, tek onda stavimo na vatru. Ni u kojem slučaju meso ne smijete stavljati u toplu ili vruću vodu. Važno je ne propustiti trenutak stvaranja pjene prije nego što tekućina zavrije; mora se redovito uklanjati šupljikavom žlicom kako juha ne bi postala mutna. Piletina se kuha na laganoj vatri 40 minuta, a zatim se doda oguljena mrkva i luk i ostavi još 30 minuta, a 15 minuta prije kraja kuhanja dodaju se začini, začinsko bilje i meso posoli po ukusu. Vrlo je lako osigurati da je juha gotova: meso bi se lako moralo odlijepiti od kostiju.
Ako se pileća juha priprema kao samostalno jelo, onda ju je bolje procijediti i dodati kuhano jaje. Na osnovi ove juhe možete kuhati juhu od krumpira ili gljiva, rezance i boršč.
