Pilaf u kotlu tradicionalno je orijentalno jelo, ali ga vole i cijene u cijelom svijetu. Srdačan i zdrav, mirisni pilav osvojit će srca i želudac najprevidnijih gurmana. Pogotovo ako znate neke male trikove koji će vam pomoći pripremiti pravu deliciju.
Jelo i pratnja
Kotao je metalna (obično lijevana) posuda širokog vrata i debelih stijenki. Dno je polukružnog oblika: ovaj dizajn omogućuje kotlu da visi u ognjištu, tako da se i dno i zidovi ravnomjerno zagriju. Makne se s vatre dok se jelo u potpunosti ne skuha, koje "dozrijeva" samo po sebi, zbog velikog prijenosa topline sfernih zidova i dna. Kotao se postavlja na tronožac, a ognjište najčešće čine kamenje ili se jednostavno ukopa u zemlju. U urbanom okruženju, uobičajena plinska ili električna peć će učiniti.
Potrebni sastojci
Da biste pripremili pilav u kotlu, trebat će vam:
- 1,5 kg janjetine (leđa s rebrima + pulpa), može se zamijeniti teletinom;
- 350 grama masne repne masti ili biljnog ulja;
- 1 kg riže, srednje zrna ili dev-zere;
- 3-4 glavice luka (srednje);
- 2-3 glavice češnjaka;
- 2-3 komada kapsicum;
- 1 kg mrkve;
- sol i kim.
Kako kuhati
Narežite janjetinu na komade od 1,5 cm, malo potucite rebra, posolite i ostavite neko vrijeme sa strane. Nasjeckajte mrkvu na tanke trake. Samo ručno! Razvrstajte rižu, temeljito je isperite, namočite u toploj vodi.
Sad je vrijeme za vatru. Zagrijte kotao na maksimum. Narežite slaninu na male komadiće, otopite masnoću, a zatim izvadite čvarke. Masnu repnu masnoću možete zamijeniti kvalitetnim biljnim uljem.
Umočite rebra u vruću masnoću, pržite, okrećući nekoliko puta, dok ne porumene. Zatim izvadite sjemenke, a u masnu masu stavite luk izrezan na pola prstena. Zatim ga trebate pomiješati s mesnom pulpom, pržiti.
Dodajte mrkvu, pustite da par minuta pari, promiješajte. Pirjajte još 15 minuta, a zatim smanjite vatru. U masu dodajte dio kima, pričekajte da mrkva omekša, a zatim dodajte vruću vodu tako da pokrije 1,5 cm poluproizvoda.
Položite češnjak zajedno s cijelim mahunama papra, dodajte već popržena rebra na isto mjesto. Jelo se kuha 40 minuta s otvorenim poklopcem, a zatim ga posolite.
Ocijedite vodu iz riže, ulijte u meso bez miješanja. Dolijte kipuću vodu, 1 litru, ponovno zagrijte toplinu do maksimuma. Kad polovica vode proključa, smanjite vatru na minimum, pokrijte pilav poklopcem, kuhajte. Sve, vatru je moguće isključiti.
Po gotovom jelu pospite ostatak kima, pustite da se kuha 20 minuta. Izvadite češnjak i papar iz posude, promiješajte smjesu, stavite na posudu i stavite češnjak na vrh.
