Jedan od najprikladnijih i najsvestranijih uređaja za kuhanje je kotao. Njegovi korijeni sežu duboko u povijest drevnih nomadskih srednjoazijskih naroda. Za Uzbeke i ostale stanovnike ovog područja kuhanje bez ovog uređaja bilo je nemoguće. Za njih je kotao jedan od najvažnijih atributa kuhinje. Dakle, kotao je preživio do danas. U današnje vrijeme ne samo narodi Azije, već i svi ljubitelji orijentalne kuhinje na njoj mogu kuhati ukusna jela. Njegov prostrani i udoban oblik hemisfere omogućuje kuhanje raznih jela.
Malo o kotlu
Svrha kotla je kuhati hranu na otvorenoj vatri, na ognjištu. Takav je uređaj idealan za izlazak na piknik, u planinarenje, u ljetnikovac, u prirodu.
Kazani se razlikuju po obliku, veličini, namjeni i materijalima od kojih su izrađeni. Klasični kotlovi su hemisfera i izrađeni su od čelika od lijevanog željeza. Jedini nedostatak takvog kotla je taj što je zabranjeno koristiti ga na plin, a posebno na električni štednjak. Ali postoje kotlovi izrađeni od više legiranih materijala koji su savršeni za kuhanje kod kuće - za štednjak, bio on plinski, električni ili indukcijski.
Dvije važne nijanse:
- Samo kotao od lijevanog željeza moći će ravnomjerno raspodijeliti i zadržati toplinu. I skidajući je s ognjišta, neko vrijeme odaje toplinu hrani u njemu, pa su jela ukusna i aromatična;
- Poželjno je odabrati kotao zajedno s poklopcem. Budući da se odabire zasebno, postoji rizik od odabira poklopca koji ne odgovara savršeno kotlu, što će dovesti do gubitka topline i kršenja tehnologije kuhanja određenog jela.
Specifičnosti kuhanja na kotlu
Većinu vremena većina recepata temelji se na janjećoj masti. Rastopi se na dnu kotla, nakon što se nareže na kockice. U to vrijeme kotao treba stajati na jakoj vatri. O trenutku kada je mast gotova svjedoče zlatni čvarci, koji se uklanjaju iz kotla. Mogu se baciti ili upotrijebiti kao alkoholni međuobrok.
Nakon toga možete pržiti meso. Potrebno je uhvatiti trenutak kada je meso stvorilo koru, ali ne i prekuhati ga. Da bi se postigao taj učinak, kotao mora biti dovoljno dobro i ravnomjerno zagrijan. Dalje, obično se luk stavlja u kotao, zatvarajući poklopcem, tako da kad vruće dno kotla i sok od luka međusobno djeluju, vruća para cirkulira unutra i, kao rezultat toga, posuđe se dobiva s posebno profinjenog okusa i arome.
Obično se meso i luk miješaju s raznim povrćem, rižom ili voćem.
To su osnovne osnove kuhanja u kotlu.
Jagnjeća kašlama u pivu u kotlu. Korak po korak recept
Khashlama se među narodima Kavkaza smatra prilično uobičajenim jelom koje se najčešće priprema od janjećeg ili telećeg mesa i povrća. Izbor mesa i načini kuhanja razlikuju se ovisno o zemlji ili regiji. Khashlama se može pripisati i prvom jelu i drugom jelu. Takav obrok prilično je kaloričan i dugo daje snagu i energiju. Prednost ovog recepta leži u jednostavnosti njegove pripreme.
Da biste pripremili khashlamu, morate pripremiti sljedeće komponente: janjetina - 2 kg, luk - 1 kg, po 0,5 kg paprike i rajčice, glava češnjaka, 0,5 litre svijetlog piva, začinsko bilje: bosiljak, cilantro, peršin; sol i začini: kim, koreander, suneli hmelj, crni papar.
Kao meso, bolje odgovara pulpa od butina koja se izreže na srednje dijelove.
- Luk je izrezan na pola prstena, paprika se reže nasumičnim redoslijedom. Rajčice se moraju oguliti i narezati na kriške. Sljedeće se sjeckaju zelje i češnjak.
- Postoji jedan trik za pripremu ovog jela: kotao se ne zagrijava.
- U hladnom kotlu proizvodi se postavljaju u sljedećem slijedu: napola kuhani luk, pola rajčica, pola paprika. Dalje se u kotao stavlja janjetina koja se posipa solju i začinima (crni papar, hmelj suneli i kim).
- Zatim se ponovno položi preostalo povrće, ali obrnutim redoslijedom: paprika, rajčica, luk.
- Odozgo se sve toči svijetlim pivom.
- Tek tada se može zapaliti ognjište ili vatra. Neka jelo potamni 2, 5-3 sata.
- Petnaestak minuta prije kraja kuhanja začinite hranu češnjakom i začinskim biljem.
- Kašlamu je potrebno poslužiti vruću.
Takav razumljiv i lagan recept za izradu khashlama svidjet će se svima. Doista, osim bogatog okusa, takvo jelo ima i izvanrednu aromu.
Klasični ćevap u kotlu. Korak po korak recept
Među turskim narodima koncept kebaba preveden je kao šašlik. Stoga je jedan od temelja dobrog kebaba predmarinirano meso.
Kazan vam omogućuje kuhanje ćevapa u bilo kojem vremenu, čak i zimi u hladnom vremenu.
Sastojci potrebni za kuhanje: jedan kilogram mesa za svaki ukus (janjetina, svinjetina, govedina), tri velika luka, mineralna gazirana voda, sol i začini po vlastitom nahođenju (anis, bijeli luk, kim).
Kad je sve spremno, možete početi s pripremom jela.
- Meso se opere, očisti od filma i izreže na male kockice (oko 3 cm) duž vlakana.
- Luk se nasjecka na kolutiće, pomiješa sa začinima i solju i mijesi rukama tako da se sok počne isticati.
- Dalje, nasjeckano meso položi se na luk. Da biste ubrzali postupak mariniranja, potrebno je uliti mineralnu vodu s plinom. U posudi, marinadu treba marinirati oko pet sati, pokrivenu poklopcem. Neki kuhari savjetuju stavljanje laganog ugnjetavanja na vrh za više soka.
- Nakon odležavanja meso se odvaja od luka i slaže na zasebnu posudu kako bi se marinada mogla odvojiti.
- Kebab se prži u zagrijanom kotlu bez dodatnih masti i ulja.
- Komade mesa trebali biste pažljivo rasporediti na stijenke kotla, prvo nemasnom stranom, kako se brzo ne bi odlijepili. Nakon što se meso položi, morate čvrsto zatvoriti poklopac i staviti teret na vrh. Kebab se kuha trideset minuta na umjerenoj vatri.
- Napokon, doći će trenutak kada će meso sići sa zidova kotla i pasti na dno, pržeći se u vlastitom soku. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja, trebate malo prigušiti vatru.
- Kuhani komadići ćevapa položeni su na svečano jelo, posuti unaprijed sjeckanim lukom i začinskim biljem. Po želji hranu možete preliti preostalom masnoćom.
Kebab se preporučuje koristiti vrući s raznim salatama od povrća i raznim umacima.
Kaša na prvoj liniji na kocki. Korak po korak recept
Jedno od jela koja se tradicionalno priprema za Dan pobjede je kaša od heljdine kaše, kuhana u kotlu. Ovo je izvrsna opcija za toplo jelo, pripremljeno prema receptu iz 1941. godine.
Potrebni sastojci: heljda - 1 kg, 6 luka, 4 konzerve variva, sol, začini i začinsko bilje po ukusu, svinjska mast za prženje - 300 grama.
- Nakon pripreme možete slaninu narezati na sitne komade i baciti je u kotao ispod kojeg je već podmetnuta vatra. Masnoća se mora pržiti dok se ne stvore zlatni komadići.
- Dalje, luk se dodaje slanini. Čim luk porumeni, polaže se varivo i heljda. Sve se komponente prže pet minuta uz temeljito miješanje.
- Trebate soliti po ukusu, ali uzimajući u obzir činjenicu da u varivu već postoji određena količina soli.
- Nakon prženja dodaje se voda na razinu dva prsta iznad žitarica.
- Ostaje samo kuhati hranu dok se potpuno ne skuha, povremeno miješajući.
- Heljda kuhana na vatri u kotlu razlikuje se po okusu od domaće kuhane po svom posebnom okusu i aromi.
Prema nahođenju kuhara, možete dodati zelje prije posluživanja. Poslužite na stolu s crnim kruhom, na primjer Borodinsky. To će jelu dati taj vrlo jedinstveni okus.
