Pileće noge (bataci) vrlo su ukusan i povoljan proizvod. Sve vrste domaćih recepata za izradu nogu domaćice su već provalile. Ponekad želite stvarno izvrstan recept. Ali izvrstan recept ne odnosi se samo na okus, on bi trebao imati sve: izgled, aromu, jednostavnost pripreme, razumne troškove i dostupnost sastojaka. Ako vam je potreban takav recept, tada će vam u pomoć doći preporuke kuhara restorana.
Za 4 porcije trebamo
- pileći batak 800g. (8 komada)
- soja sos 70ml.
- dijen ili nježna, ne ljuta gorušica 70g.
- senf francuski (granulirani) 70g.
- limun 1 kom. / 100g.
- češnjak pola glavice
- timijan 6-8 grančica
- rafinirano biljno ulje 100g.
- mljeveni crni papar
Mariniranje nogu
Pileći batak mora se prati pod mlazom vode. Osušite ručnikom ili ocijedite u cjedilo.
Dalje, ulijte noge u veliku posudu, u kojoj ih je prikladno pomiješati s marinadom.
Dijna gorušica sama po sebi nije začinjena, ali kako jelo ne bi pokvarilo, prvo probajte, ako je začinjeno, onda je dovoljna samo žličica. Ako je nježna, stavite jednu i pol žlice.
Isto se odnosi i na francusku gorušicu od cjelovitih žitarica, koja je više poput gustog, slatkog umaka s puno žitarica. No, ponekad proizvođači napišu da je senf francuski, a obična senf sa žitaricama stavlja se u neprozirnu ambalažu. Ovdje je preporuka slična, pokušajte, ako je oštra, stavite pola žličice.
Listove timijana odvojite prstima od prstiju izravno u posudu s nogama.
Ulijte jednu i pol čašu sojinog umaka, iscijedite sok jednog limuna (ne bojte se, neće biti kiseo), ulijte dvije čaše biljnog ulja, dodajte sitno nasjeckani češnjak, malo posolite, dodajte crni popaprite po želji (ako niti jedan senf nije vruć).
Limun će senfu oduzeti dio oštrine, a u gotovoj piletini ostat će vrlo ugodan okus senfa. Senf sadrži malu količinu šećera, što će vam pomoći stvoriti ugodnu boju i koru, kao i poboljšati okus piletine. Umak od soje također poboljšava okus piletine i daje joj lijepu tamnu boju. Ulje je potrebno kako bi se noge pržile, a ne isušivale.
Pustili smo ih da se mariniraju 20-30 minuta na stolu, ni u kom slučaju ih ne stavljamo u hladnjak.
Pečenje
Za pečenje je najbolje koristiti pergament, poredajte ga na dno lima. Položite potkoljenice na vrh tako da ne leže čvrsto jedna uz drugu, inače će biti pečene sa svih strana.
Noge se šalju u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva 20 minuta.
Mogu se odmah poslužiti uz razne priloge ili salate, umak za ove noge nije potreban, jer su marinirani u slatko-kiseloj marinadi i vrlo su sočni.
Te se noge mogu kuhati za kasnije, lako podgrijati u mikrovalnoj pećnici ili pirjati s malo vode u tavi ispod poklopca.
