Prednosti pilećeg mesa su odavno poznate. Mnogi ljudi vole jela od pilećih trbuha, želuca, vrata. Ali činjenica da od pilećih nogu možete kuhati ukusno žele meso, možda je za nekoga otkriće. Vrijedno je istražiti nekoliko korak-po-korak foto-recepata za jednostavnu pripremu.
Piletina je dijetalno meso, lako se priprema, brzo je probavljivo, dopušteno za konzumaciju čak i onima koji imaju prekomjernu težinu, imaju crijevne probleme i imaju povišen kolesterol. Šape imaju ljekovita svojstva, a od njih možete napraviti vrlo ukusno i niskokalorično žele meso. Da biste naučili kako pravilno kuhati ovo jelo, morate znati puno ne samo o pravilima pripreme, već i o njegovim svojstvima.
Što je žele meso
Meso od želea je ohlađeno jelo koje se sastoji od komadića mesa i mase poput želea. Masa nalik želeu dobiva se kao rezultat dugotrajne toplinske obrade nogu životinja. Sadrže tvar koja ohlađenom čini juhu gustom, poput želea.
Važno je shvatiti da se u početku, prije nekoliko stoljeća, kada je izumljeno žele meso, nisu koristila posebna sredstva za zgušnjavanje - želatina ili agar-agar. Meso od želea temeljilo se samo na prirodnim tvarima.
Meso od želea pripremalo se od govedine, svinjskih i pilećih nogu (nogu). U različitim zemljama jelo se nazivalo različito. Povijesne kronike kažu da je žele od pilećih nogu moldavsko nacionalno jelo koje se pripremalo isključivo od pijetla i na ruskom se nazivalo žele. Ali takvo žele meso posluživalo se svugdje s senfom, au Rusiji - i s ribanim hrenom.
Kako kuhati žele od pilećih nogu
Puno je detaljnih recepata s fotografijom kako na najlakši način kuhati žele od mesa od pilećih nogu, ali postoji niz općih zahtjeva za odabir i pripremu osnove jela i njegove sekundarni sastojci, koji, usput rečeno, mogu biti vrlo različiti.
Pileće noge za kuhanje žele mesa moraju biti čiste - na to se mora obratiti posebna pažnja prilikom odabira sirovina u trgovini. Prije kuhanja moraju se namakati u čistoj, hladnoj vodi najmanje tri sata. Ako voda postane mutna, tada je možete zamijeniti svježom. Pri promjeni vode noge se peru u tekućoj vodi.
Nakon namakanja, šape se ponovno operu, temeljito očiste od žilave žute kože i nevena. Obično se uklanjaju prije nego stopala dođu do šaltera, ali ne uvijek pažljivo. Prije početka kuhanja preporuča se ponovno provjeriti stopala.
1 recept za izradu želejskih pilećih nogu - s povrćem
Žele od pilećih nogu s povrćem najpopularnija je opcija kuhanja. Na fotografiji autora recepta možete vidjeti razna dizajnerska rješenja koja čine jelo pravim remek-djelom. Popis potrebnih proizvoda izgleda ovako:
- pileće noge - 1 kg,
- pileće meso - 500-800 grama,
- luk i mrkva - po 1,
- juha - od 1 do 1,5 litre,
- sol i začini po ukusu.
Pileće noge i pileće meso bez kože stavljaju se u posudu s debelim stijenkama, napunjenu čistom vodom, tako da ih tekućina pokriva "za dva prsta".
Nakon što voda zavri, uklanja se karakteristična pjena i razina zagrijavanja se smanjuje na srednju. Pirjajte meso i pileće krakove najmanje 3 sata.
Luk i mrkva stavljaju se u lonac zajedno s nogama i mesom, ali uklanjaju nakon sat i pol. Luk se može baciti, a mrkva je fina za izradu ukrasa.
Na kraju kuhanja meso i noge se bez kostiju izrežu na trake ili kockice, ako je moguće. Neki ih "trgaju" u vlakna. Juha se kuha još nekoliko minuta sa začinima, a zatim se nužno filtrira.
Još toplo, meso i juha kombiniraju se i hlade, a zatim stavljaju u hladnjak. Ako su se točno slijedili proporcije i preporuke za kuhanje, žele od pilećih nogu ispada da je elastičan i proziran.
2 recepta za izradu želejskih pilećih nogu - sa želatinom
Ako nema dovoljno pilećih nogu, ali stvarno želite kuhati žele meso, možete recept nadopuniti želatinom. Proizvodi koji su vam potrebni isti su kao i za prvi recept + vrećica uobičajene prehrambene želatine. Važno je razumjeti da šape sadrže ogromnu količinu kolagena, koji je prirodno sredstvo za zgušnjavanje, ali može se zamijeniti želatinom. Kao rezultat, dobit ćete ne manje vizualno atraktivno i ukusno žele meso.
Nakon što se meso i noge, povrće pravilno pripremi i skuha, možete započeti s pripremom podloge za žele meso. Malo juhe, oko 1 šalice (250 ml), ohladite na sobnu temperaturu i napunite je s 40 grama želatine.
Kad se želatina potpuno otopi, ulijte je u juhu i zagrijte, ali ne dopustite da zavrije. Ulijte pripremljenu otopinu u meso i povrće, koji su unaprijed položeni u kalupe. U jelo možete dodati češnjak, provučen kroz posebnu prešu i sve druge začine.
Nemoguće je pileće nogice sa želeom s želatinom staviti u hladnjak odmah nakon ulijevanja. Mora se ohladiti na sobnu temperaturu i tek onda staviti u hladnjak. Za 2, 5-3 sata ukusno, lijepo i zdravo jelo za cijelu obitelj bit će spremno za jelo.
Kako i koliko možete čuvati žele od pilećih nogu
Meso od želea iz bilo kojeg originalnog proizvoda, uključujući pileće krakove, mora se čuvati određeno vrijeme. Optimalno temperaturno područje je od 0 do + 8˚S. Zamrzavanje, poput visoke temperature, zasigurno će pokvariti meso od želea.
Ne preporučuje se kuhati veliku količinu žele mesa od pilećih nogu odjednom, jer njegov maksimalni rok trajanja, čak i ako su ispunjeni svi zahtjevi, nije dulji od 3 dana. Ako je jelo ukrašeno kuhanim povrćem ili jajima, tada se rok trajanja smanjuje na jedan i pol dan (36 sati).
Posebna pažnja u zahtjevima za skladištenje želea od mesa od pilećih, svinjskih ili goveđih krakova posvećuje se jelima u koja se toči. Posuda ne smije biti duboka, plastična, staklena ili metalna ispod emajliranih posuda, zdjela.
Potrebno je ograničiti pristup stranih mirisa želeu od mesa - čvrsto zatvorite posudu poklopcem. To će imati blagotvoran učinak na trajanje skladištenja i na okus. Važno je znati još jedno pravilo - svaki sat kada se žele meso drži toplim smanjuje mu rok trajanja za jedan dan. Jelo ne možete držati izvan hladnjaka - izvadite posudu, uzmite onoliko koliko ćete pojesti, stavite posudu natrag u hladnjak.
Prednosti i šteta želea od pilećih nogu
Korisna svojstva jela povezana su s kemijskim sastavom i sadržajem kalorija. Meso od želea od pilećih nogu sadrži visok sadržaj hranjivih sastojaka kao što su
- protein,
- kolagen,
- kalcij,
- mukopolisaharidi,
- aluminij,
- fosfor.
Osim toga, pileće noge sadrže vitamine P, A, B i C, elemente u tragovima - rubidij, bakar, bor i druge, a upravo one sorte nisu uništene tijekom toplinske obrade.
Sadržaj kalorija u domaćem želeu od pilećih nogu je nizak - 215 na 100 grama. Ali jesti ga u velikim količinama ne preporučuje se onima koji imaju problema s krvnim žilama, prekomjernom težinom, dijagnosticirana mu je pretilost, pankreatitis, gastritis, kronična bolest bubrega ili jetre, hiperkolesterolemija, akutni oblik crijevnih ili želučanih bolesti.
Važno je razumjeti da prehrana treba biti ispravna i umjerena, čak i kod zdravih ljudi. Mali dio domaćeg želea od pilećih nogu neće naštetiti čak i ako postoje kontraindikacije.
