Lazanje su omiljena tepsija Talijana. Postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu, ali najpopularnija lazanja je "Al Emilia", kako je zovu profesionalni kuhari, popularniji naziv je "bolonjska" lazanja. Lazanje su popularne u cijelom svijetu, a postoji mnogo mogućnosti za njegovo punjenje. Tijesto se naslaže raznim umacima, mesnim gulašima, rajčicama, različitim vrstama sira, gljivama, špinatom, artičokama, pa čak i plodovima mora. Samo jedna stvar ostaje nepromijenjena, prema pravilima u pravom penjanju trebala bi postojati samo četiri sloja.
Nužno je
- - sir parmezan - 150 g.
- Za tijesto od jaja:
- - pšenično brašno (vrhunska ocjena) - 200 g;
- - brašno od tvrde pšenice - 100 g;
- - pileće jaje - 3 kom.;
- - maslinovo ulje - 1,5 žlice;
- - sol po ukusu.
- Za umak od rajčice Pilati:
- - rajčica u vlastitom soku - 400 g;
- - ljutika - 2 kom.;
- - maslinovo ulje - 3 žlice;
- - češnjak - 2 češnja;
- - suhi origano - 3 g;
- - svježi zeleni bosiljak - 4 grane;
- - voda - 50 ml;
- - sol - po ukusu;
- - šećer - po ukusu.
- Za umak od mesa Bolognese:
- - mrkva -1 kom.;
- - ljutika - 3 kom.;
- - stabljika celera - 1 kom;
- - maslinovo ulje - 3 žlice;
- - svježi timijan - 3 grane;
- - mljevena svinjetina - 180 g;
- - mljevena junetina - 180 g;
- - suho crno vino - 150 ml;
- - voda - 50 ml;
- - umak od rajčice "Pilati" - 200 g;
- - sol - po ukusu;
- - mljevena paprika - po ukusu.
- Za bijeli umak Bechamel:
- - ljutika - 1 kom.;
- - maslac - 60 g;
- - pšenično brašno najvišeg stupnja - 1,5 žlice;
- - klinčići - 5 kom.;
- - muškatni oraščić - 2 g;
- - mlijeko (udio masti 3,5%) - 400 ml;
- - sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Lazanje se sastoje od listova tijesta i tri umaka. Krenimo s testom. U duboku posudu prosijte dvije vrste brašna, razbijte jaja, dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i prstohvat soli. Umijesite tijesto rukama i smotajte ga u kuglu. Pokrijte kuglu folijom i stavite je u hladnjak na 20 minuta.
Korak 2
U međuvremenu, prijeđimo na izradu umaka od rajčice Pilati. Sjeckajte ljutiku i pržite na tavi na maslinovom ulju zajedno sa protisnutim češnjakom. Važno je povrće ne pržiti, već lagano ugrijati i omekšati. Dodajte prstohvat suhog origana i svježih listova zelenog bosiljka. Mi miješamo. Zatim dodajte rajčicu u vlastitom soku i ponovo promiješajte. Ulijte malo vode sobne temperature i držite umak Pilati na laganoj vatri 40 minuta, a zatim pasirajte miješalicom.
3. korak
Dok je umak "Pilati" gotov, nastavljamo s pripremom umaka od mesa "Bolognese".
Mrkvu, ljutiku i stabljiku celera sameljite u stroju za mljevenje mesa i pržite biljnu smjesu u loncu na maslinovom ulju, isparite višak vlage. Dodajte nekoliko grančica svježe majčine dušice. Prije dodavanja mljevenog mesa izvadite timijan koji je već uspio dati svoju aromu povrću. U varivo dodajte dvije vrste mljevenog mesa: svinjetinu i govedinu i dobro promiješajte. Ulijte malo crnog vina, promiješajte i pričekajte dok svijetli miris alkohola ne nestane. Kad vino ispari, dodajte malo vode i pirjajte mljeveno meso s povrćem 1, 5-2 sata. Dodajte malo umaka Pilati i dinstajte još 10 minuta. Sol i papar po ukusu.
4. korak
Za treći umak Bechamel otopite maslac u tavi, dodajte brašno i počnite zagrijavati uz miješanje dok smjesa ne postane homogena. U loncu otopite maslac, dodajte ljutiku, narezanu na male kockice i lagano zagrijte. Dodajte klinčić, muškatni oraščić i promiješajte. Ulijte 400 ml mlijeka, pustite da mlijeko lagano zavrije i dodajte bacanje brašna. Miješajte pjenjačom i donosite dok se ne zgusne na umjerenoj vatri. Maknite sa štednjaka, dodajte sol po ukusu i promiješajte.
Korak 5
Izvadimo tijesto iz hladnjaka i podijelimo ga na četiri dijela. Svaku tanko razvaljamo i režemo nožem u obliku. Listovi za lazanje su spremni. Spuštamo svaku na 1,5-2 minute u vruću vodu, voda ne smije biti kipuća, već vruća, kako ne bi oštetili listove tijesta. Zatim svaki list stavimo u posudu s ledom ili hladnom vodom da zaustavimo postupak kuhanja.
Korak 6
Kalup za lazanje podmažite tankim slojem umaka Bechamel. Na vrh stavite list tijesta i opet ga podmažite bešamel umakom. Žličicom rasporedite umak od mesa Bolognese u tankom sloju. Pospite sitno naribanim parmezanom. Prekrijte drugim listom tijesta i tako oblikujte četiri sloja tepsije. Na vrh stavite lazanje s umakom od bešamela, zatim pilati i obilno pospite ribanim parmezanom. Pečemo 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
