Pravu talijansku lazanje možete kušati ne samo u restoranu! Kuhanje ovog remek-djela talijanske kuhinje kod kuće potpuno je stvarno i nije tako teško. Ovaj recept opisuje čitav postupak izrade lazanja, uključujući rad s tijestom. Vrijeme kuhanja također možete skratiti kupnjom gotovih listova tijesta.
Nužno je
- Za test:
- - 4 jaja;
- - 250 g brašna;
- - 1 prstohvat soli;
- - 1 žličica biljnog ulja;
- Za umak bolonjeze:
- - 600 g miješanog mljevenog mesa;
- - 5 rajčica;
- - 2-3 luka;
- - 100 ml suhog vina;
- - 1, 5 čl. žlice maslaca;
- - 2 češnja češnjaka;
- - sol;
- - začini: mljevena paprika, zelenilo bosiljka (može se zamijeniti peršinom);
- - maslinovo ulje (ili bilo koje povrće) - 3-4 žlice. žlice.
- Za umak Bechamel:
- - 100 g brašna;
- - 1 litra mlijeka;
- - 100 g maslaca;
- - sol, mljeveni papar.
- Za prah:
- - 50 g tvrdog sira.
Upute
Korak 1
Prvo pripremite umak Bolognese. Rajčicu operemo, ogulimo i samelimo u blenderu (ili naribamo) dok ne postane pire. Luk nasjeckajte na male kockice, češnjak naribajte ili sitno nasjeckajte. Stavite povrće i maslac u tavu i zagrijte. Zatim tamo pošaljemo luk i lagano pirjamo dok ne omekša. Dodajte polovicu češnjaka i još malo popržite. Zatim izvadite luk i češnjak iz tave, ostavljajući ulje u njemu. Stavite mljeveno meso na maslac i pržite dok ne omekša uz neprestano miješanje. Zatim vratimo luk i češnjak, dodamo pire od rajčice i vino. Promiješajte, pokrijte čvrstim poklopcem i dinstajte 40-50 minuta na laganoj vatri. Gotovom umaku morat ćete dodati ostatak češnjaka, kao i nasjeckano bilje.
Korak 2
Za to vrijeme umijesite tijesto. Ulijte brašno u posudu, sakupite ga u krišku i u sredini napravite udubljenje. U nju ulijte jaja, prethodno izmiješana do jednolike boje. Dodajte biljno ulje, sol, a zatim umijesite žilavo tijesto. Zatim ga stavimo na pola sata u hladnjak.
3. korak
Kuhanje umaka Bechamel. Otopljenom maslacu dodajte brašno, promiješajte. Maknemo posudu s vatre i počinjemo postupno dodavati hladno mlijeko, neprestano miješajući smjesu. Trebali biste dobiti homogenu konzistenciju polutekućeg kiselog vrhnja. Ako su se stvorile grudice, umak zavrtite u blenderu ili prođite kroz sito.
4. korak
Izvadimo tijesto iz hladnjaka i tanko ga razvaljamo. Debljina lima ne smije prelaziti 3 mm. Izrežite list na pravokutnike prema veličini oblika u kojem ćemo peći lazanje. Bolje je kuhati plahte u velikom loncu. Zakuhajte vodu, otopite u njoj 1 žlicu soli i biljnog ulja. Bacite 3-4 listova tijesta u vodu i kuhajte dok se napola ne skuha - u prosjeku 3-4 minute. Prostrijemo listove na ručnik da se osuše.
Korak 5
Počinjemo širiti lazanje. Pećnicu možete prethodno zagrijati na 180 stupnjeva. Prvo podmažite obrazac umakom Bechamel (1-2 žlice). Zatim stavimo list tijesta. Na to rasporedite sloj umaka Bolnese, pa opet Bešamel, pa opet list - ponavljajte slijed dok ne dođemo do vrha kalupa. Pospite najgornji list naribanim sirom. Lazanje pečemo u pećnici 40-50 minuta - dok ne porumene.
