Šampinjoni su gljive blagog, nježnog okusa koje se izvrsno slažu s ostalim sastojcima i pogodne su za izradu salata, tepsija, pita, umaka i mnogih drugih jela. Dostupni su tijekom cijele godine, tako da ih uvijek možete kupiti svježe.
Raznolikost jela s šampinjonima
Ako kod kuće imate svježe šampinjone, tada ste opskrbljeni ukusnom i aromatičnom hranom. Šampinjoni se mogu poslužiti kao predjelo, prethodno marinirani, dodani u salate - i prženi i konzervirani, pa čak i ponekad sirovi. Punjene kape gljiva su lijepe i ukusne. Od njih možete napraviti i ćevape, peći ih na roštilju. Gljive su izvrsno punjenje za pite i pizze, pecivo i pecivo od mesa, stavljaju se u rižoto, s njima se kuhaju jaja i omleti, juhe i umaci.
Šampinjoni se ne peru i ne čiste, lagano se brišu papirnatim ručnikom namočenim u vodi.
Recepti od šampinjona
Svježe gljive mogu se dodavati vegetarijanskim vegetarijanskim juhama. Budući da su gljive bogate proteinima, mogu biti dostojna zamjena za meso. Kremasta juha od šampinjona dobiva se ukusna i hranjiva, a za pojačavanje okusa i arome u ovo jelo možete staviti malo vrganja. Trebat će vam:
- 20 grama suhih vrganja;
- 400 grama svježih gljiva;
- 50 grama maslaca;
- 1 glavica luka;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 grančica majčine dušice;
- 850 ml povrtne juhe;
- 2-3 pera zelenog luka;
- 4 kriške bijelog kruha;
- 200 ml teške kreme.
Suhe vrganje prelijte s 200 ml kipuće vode i ostavite da nabubre. Otopite pola maslaca u loncu s debelim dnom. Ogulite i operite luk narezan na male kockice. Nasjeckajte češnjak. Pirjajte luk, češnjak i timijan 5 minuta. Gljive narežite na kriške. Tekućinu iz suhih gljiva ulijte u zasebnu posudu, istisnite same gljive i također izrežite na kockice. Dodajte gljive u lonac i lagano ih zapecite. Ulijte juhu i tekućinu od gljiva, pustite da zavrije i pirjajte 15-20 minuta na laganoj vatri. U međuvremenu odrežite koru sa koluta, izrežite na kockice. Zagrijte preostali maslac u tavi i porumenite kruh, povremeno miješajući, dok ne porumeni. Stavite krutone na papirnati ubrus da upije višak masnoće. Nasjeckajte luk. Gotovu juhu izmutite miješalicom, pokušajte ne dodavati više soli (budući da je juha u početku slana, gljive ne trebate soliti) ulijte vrhnje i lagano zagrijte. Poslužite s lukom i krutonima.
Umak od šampinjona izvrstan je dodatak jelima od povrća i mesa. Poslužuju se uz odreske, kotlete, tepsije, u njima se dinstaju polpete. Čak su i hirovita djeca često spremna jesti povrće s pljeskavicama kad ih poškrope aromatičnim umakom od gljiva. Umak pripremite prije vremena i držite ga na toplom dok pripremate glavno jelo ili čuvate u hladnjaku 2 dana, zagrijavajući se prije jela. Za izradu umaka trebat će vam:
- 200 grama šampinjona;
- 1 žlica maslaca;
- ¼ šalica pileće ili mesne i koštane juhe;
- 2 žličice kukuruznog škroba
- 2 žličice nasjeckanog peršina;
- sol i svježe mljeveni papar.
Peršin u umaku možete zamijeniti drugim biljem - majčinom dušicom, koprom, ružmarinom.
Izrežite gljive na kriške, pržite u dubokoj tavi s teškim dnom. Kad tekućina ispari iz gljiva, dodajte maslac, pričekajte dok gljive ne porumene. Otopite škrob u hladnoj juhi, dodajte tekućinu u gljive i umak kuhajte na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje 3-5 minuta. Začinite solju i paprom te dodajte začinsko bilje. Umak ulijte u lonac i prekrijte folijom.
