Špinat je dobar ne samo zato što sadrži puno vitamina, već i zato što ga praktički ne treba kuhati. Za salatu dobro isperite i lagano protresite.
Bolje je uzeti mlade i nježne listove u salatu, jer sadrže manje oksalne kiseline, i gotovu salatu jesti odmah, bez držanja u hladnjaku. Duljim čuvanjem gube se korisna svojstva špinata, a okus se pogoršava. Sezona vegetacije ovog zelenila traje od ožujka do svibnja, a najbolje vrijeme za uživanje u okusu jela od špinata je u proljeće. Listovi špinata osim vitamina sadrže minerale i druge hranjive sastojke poput karotena. Sadržaj proteina u špinatu vrlo je visok i na drugom je mjestu nakon mladog graha i zelenog graška.
U Francuskoj se špinat smatra kraljem povrća i metlom za želudac.
Špinat se izvrsno slaže s biljem, bilo kojim povrćem i gotovo bilo kojom hranom. Na primjer, salata od špinata i jogurta raširena je. Za njegovu pripremu trebat će vam tri velike svežnjeve špinata ukupne težine nešto manje od 1 kg, češanj češnjaka, 1 žličica. sol, 3 šalice prirodnog jogurta bez punila, lišće peršina, kajenski papar po ukusu i 1-2 žlice. l. tijesto od rajčice i maslinovo ulje. Da biste okus ove europske salate učinili neobičnim, tijesto od rajčice možete zamijeniti ljutom adjikom ili drugim umakom, čija će oštrina omekšati jogurt.
Špinat se opere, s listova se uklone žilave stabljike, a zatim se listovi drže na pari da se malo osuše. Zatim listove osušite na kvalitetnim papirnatim ručnicima kako ne bi ostavili miris ili čestice papira na špinatu. Osušeni listovi se režu i stavljaju u posudu. Češnjak je oguljen i mljeven, pomiješan sa soli i dodan jogurtu. Špinat se stavi u smjesu s jogurtom i položi na široku plitku posudu. Paradajz pasta pomiješa se s uljem i paprom, ta se smjesa prelije preko salate. Pokrijte i ohladite, pospite nasjeckanim peršinom prije posluživanja.
Zbog visokog udjela oksalne kiseline, preporučljivo je ne konzumirati špinat za osobe koje pate od gastritisa i čira na želucu.
Kada kupujete špinat, trebali biste jako paziti na njegovu svježinu, listovi bi trebali biti svijetlo zelene boje i lagano se hrskati kad se pritisnu. Za ručak ili večeru možete pripremiti hranjiviju salatu od špinata i slanine, gdje se slanina prži do hrskavog. Listovi špinata u ovoj salati trebat će oko 100 grama, 6-8 kriški slanine, ljubičasti luk, 2-3 jaja, 4-6 žlica balzamičnog ili vinskog octa, po mogućnosti bijelog, 3 žlice. l. tekući med i po ukusu crnog papra i soli. Započnite kuhati sa slaninom, pržite je na tavi dok se mast ne otopi, a slanina sama postane hrskava. Špinat se u to vrijeme položi u veliku posudu, opere i osuši na papirnatim ručnicima. Luk je izrezan na vrlo tanke kolutove i pomiješan sa špinatom, pokušavajući razdvojiti prstenove. Tvrdo kuhana jaja ogulite i nasjeckajte, a jedno izrežite po dužini na 4-8 urednih komada. Spremna slanina, kako bi se ocijedila višak masnoće, stavlja se na papirnati ubrus.
Masnoća se ne izlijeva iz tave jer će se koristiti kao preljev za salatu. Kad se malo ohladi, u njega se ulije ocat i pomiješa. Salata u zdjeli pomiješa se s jajetom i nasjeckanom slaninom, a vrh se prelije umakom kuhanim u tavi. Salata se opet dobro promiješa i posluži.
