Za pripremu raženog kruha koristi se raženi ili, kako ga još nazivaju, krušni kvasac. Raženo brašno i voda tradicionalno se koriste za pripremu starter kulture. Recept za kuhanje prilično je jednostavan, ali treba puno vremena i poštivanje nekih uvjeta. Za povoljan rast mikroorganizama u starter kulturi neophodna je prisutnost hranjivih sastojaka - to su brašno, voda i zrak, kao i stvaranje prikladnog okoliša - određene temperature.
Nužno je
-
- 3 šalice raženog brašna
- 3 čaše vode
Upute
Korak 1
Prosijte brašno.
Korak 2
Pomiješajte 1 šalicu brašna s 1 šalicom tople vode.
3. korak
Smjesu ulijte u veliku posudu, možete upotrijebiti teglu od 3 litre, uzimajući u obzir činjenicu da će se kvasac povećati u volumenu za 4-6 puta.
4. korak
Pokrijte posudu gazom tako da kvasac "diše".
Korak 5
Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi dva dana.
Korak 6
Nakon 2 dana pomiješajte još 1 čašu brašna s čašom vode.
7. korak
Pomiješajte smjesu s fermentiranim kiselim tijestom uz temeljito miješanje.
Korak 8
Nakon drugog dana dodajte preostalo brašno pomiješano s vodom.
Korak 9
Za jedan dan kvasac je gotov i može se koristiti za pečenje kruha.
Korak 10
Dobra predjela od kiselog tijesta ima karakterističan kiselkast miris, ujednačenu teksturu i mjehuriće.
