Pravi gurmani znaju da upravo umaci daju mesnom jelu jedinstveni okus. Zbog obilja svih vrsta umaka kupljenih u trgovini, domaćice često ne pripremaju domaće umake. I uzalud: umaci za meso rade se vrlo brzo, a koliko su ukusni - lizat ćete prste!
U svim receptima koristite jednu žlicu brašna, a juha mora biti vruća!
Crvena. Na maloj loncu sa žlicom maslaca prepržite žlicu brašna, dodajte tijesto od rajčice po ukusu. Zatim postupno, u tankom mlazu ulijte par čaša mesne juhe, neprestano miješajući tako da u umaku nema grudica. Nasjeckajte korijen peršina, luk, malu mrkvu, dodajte ukupnoj masi, kuhajte 15-20 minuta, posolite po ukusu. Na kraju ulijte par žlica bilo kojeg crnog vina.
Rajčica. Ogulite mali luk i mrkvu, nasjeckajte, pomiješajte s brašnom, popržite na žlici maslaca, pomiješajte s tijestom od rajčice (pola šalice), ulijte veliku čašu juhe i pirjajte oko 10 minuta. Zatim umak posolite, dodajte malo adjike, maslaca i dobro promiješajte.
Luk. Pomiješajte i popržite brašno i žlicu maslaca, razrijedite s nekoliko čaša mesne juhe. Sitno nasjeckajte dvije ili tri glavice luka, pržite na maslacu u drugoj tavi. Stavite par žlica paste od rajčice, sol i papar, ulijte par žlica octa, stavite malo nasjeckanih ukiseljenih krastavaca. Kombinirajte obje strane umaka i pirjajte zajedno 5 minuta.
Kiselo vrhnje. Pržite brašno sa žlicom mesne juhe, dodajte pola čaše kiselog vrhnja, kuhajte ne više od 5 minuta. Zatim nakapajte svježe iscijeđeni limunov sok.
Bijela. Pržite brašno na maslacu, postupno ulijte 2 šalice pileće juhe, držite ga na laganoj vatri 5 minuta. Maknite s vatre, dodajte žumanjak jednog jaja, malu grudicu maslaca i par žlica finih kapara.
