Bogata, aromatična pupoljak s pravom se smatra ukrasom ruske kuhinje i prisutna je u obveznom programu svakog nacionalnog restorana. Uz meso, uključuje dimljeno meso i kisele krastavce. Odnosi se na takozvane "juhe drugog dana", tj. onima kojima treba uliti infuziju, od kojih postaju samo ukusniji. Ali, ovaj dio recepta kod kuće je praktički nemoguć. Moći ćete skuhati mešalicu, ali je početi jesti tek sutradan - nikada.
Nužno je
-
- Meso - svinjetina
- govedina s kostima - 0,5 kg,
- Svinjski bubrezi - 3 komada,
- Voda koja stoji - 2 l,
- Bečke kobasice u prirodnom ovitku - 3 komada,
- Šunka - 50 g
- Dimljeni balik - 50 g,
- Dimljena kobasica - 50 g,
- Srednji luk - 1 komad,
- Mrkva srednje veličine - 1 komad,
- Srednji krumpir - 2 komada,
- Paradajz pasta - 3 žlice
- Kiseli krastavci - 2 komada,
- Kiseli krastavac - 1 čaša
- 5-6 maslina i maslina bez koštica,
- Biljno ulje,
- Lovorov list
- mljeveni crni papar i grašak,
- Zelje
- pola limuna
Upute
Korak 1
Dobro isperite bubrege, prerežite na pola, uklonite masnoću i kanale. Napunite vodom i ostavite da se namače 4 sata, povremeno mijenjajući vodu.
Korak 2
Isperite meso, napunite ga vodom, stavite kuhati. Kad zavrije, uklonite pjenu, dodajte malo soli, uvijte vatru i pustite da krčka sat i pol.
3. korak
Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na grubom ribežu. U vrućoj tavi pržite luk dok ne porumeni, a zatim dinstajte s njim mrkvu dvije minute uz povremeno miješanje. Ukiseljene krastavce sitno nasjeckajte, stavite u tavu, prekrijte salamuru i dodajte rajčicu. Dobro izmiješajte i pirjajte sve zajedno oko pet minuta uz stalno miješanje.
4. korak
Izvadite meso iz juhe, izvadite kosti i narežite ga na male komadiće. Stavite u posudu. Krumpir narežite na sitne komade, bubrege na male segmente, dodajte u juhu i kuhajte 10 minuta.
Korak 5
Masline, masline, bubrege, kobasice, šunku, balik i kobasicu narežite na sitne komade, stavite u lonac zajedno s nasjeckanim mesom, a tu je i sadržaj tave. Dobro izmiješajte. Procijedite solju. Čvrsto zatvorite poklopac i pustite da se pola sata krčka na laganoj vatri. 10 minuta prije kraja bacite u lonac lišće lovora i zrna papra.
Korak 6
Uklonite posudu sa štednjaka, pupoljak bi trebao stajati ispod poklopca najmanje pola sata, a zatim ga ulijte u tanjure, pospite začinskim biljem i svaki dio ukrasite s pola limunskog klina.
