Osim što je ukusna, bačvasto zelena rajčica izuzetno je i zdrava. Proizvod je posebno vrijedan zbog prisutnosti likopena u sebi - prirodnog antioksidansa koji može smanjiti rizik od bolesti prostate i gušterače, vrata maternice i kardiovaskularnog sustava. Sadrži i čitavu paletu makro- i mikroelemenata - kalija, magnezija, joda, kalcija, fosfora, željeza itd. Stoga je poznavanje recepta za slanu rajčicu u baci korisno za svaku domaćicu.
Priprema rajčice
U jednoj bačji poželjno je soliti zelene rajčice iste veličine, gustoće i jednolike zrelosti. Izgužvani, razmaženi, ispucani, štetnici nisu prikladni. Jedna takva rajčica može pokvariti ukus svih ostalih. Operite razvrstane rajčice, ne možete ukloniti peteljke.
Sastojci
Popis začinskog bilja i začina prilikom kiseljenja zelenih rajčica možete napraviti prema vlastitom nahođenju, raznoliko. Isto se odnosi i na njihov broj. Za pripremu klasične slane rajčice u bačvi trebat će vam:
- zelena rajčica;
- češnjak;
- korijen i lišće hrena;
- lišće crnog ribiza i trešnje;
- lišće hrasta;
- peršinov kopar;
- sjeme kopra.
Ljubitelji začinjene hrane mogu dodatno dodati ljute začine i začinsko bilje: crni papar i slatki grašak, čili papričicu, korijen đumbira, timijan, lovorov list itd.
Za salamuru:
- voda - 10 l;
- kamena sol - 2 čaše;
- šećer - 1 čaša;
- senf u prahu - 1 čaša.
Slaganje rajčice u bačvu
Ogulite korijen hrena (dug oko 10-12 cm) i uzdužno narežite na tanke trake. Ogulite 4-5 češnjaka, izrezane na klinove. Isperite peršin, kopar, lišće hrena, ribiz, trešnje, hrast i lagano zagrijte da se sok istakne i pojavi aroma. Na dno bačve stavite malo zelenila, lišća, sjemena kopra i korijena hrena. Položite rajčice na vrh, posipajući slojeve lišćem i začinskim biljem. Pokrijte najviši sloj s puno lišća.
Priprema salamure
Stavite malo listova ribiza i trešnje u kipuću vodu, uklonite ih nakon 5-10 minuta, dodajte sol i šećer. Maknite salamuru s vatre, pustite da se malo ohladi i dodajte senf u prahu. Zatim pustite da se salamura potpuno ohladi.
Iskusne domaćice prakticiraju pripremu salamure u izvorskoj ili bunarskoj vodi. Kuhati ga nije potrebno. Razrijedite senf u prahu s malo zagrijane vode do konzistencije kiselog vrhnja i dodajte u salamuru.
Prelijte salamuru preko zelenih rajčica u bačvi tako da ih potpuno pokrije. Na vrhu skicirajte lišće hrena, ribiza, trešnje, hrasta, na njega stavite drveni ili plastični krug s malom težinom. Pokrijte bačvu gazom ili maramicom i stavite na hladno i tamno mjesto. Nakon 3-4 tjedna, zelena rajčica će biti spremna.
Opće preporuke
Prije postupka soljenja bačvu obradite kipućom vodom s grančicama mangana ili kleke. Ako je bubanj star i postoji opasnost od curenja, stavite u njega veliku plastičnu vrećicu. Ako uopće nemate bačvu, ali želite rajčicu u bačvi, upotrijebite caklinsku kantu ili uobičajene staklene posude (recept to dopušta). Ovaj duh i snagu, naravno, ne treba očekivati, ali okus i aroma bit će gotovo isti. Po želji se zelene rajčice mogu puniti paprikom ili miješanim povrćem. Prije stavljanja u bačvu, dio pulpe treba ukloniti i napuniti pripremljenim mljevenim mesom, a zatim postupak soljenja ostaje nepromijenjen.
