Mađarski gulaš je seljačko jelo. U početku su ga pripremali pastiri koristeći bilo koju hranu koja im je pri ruci i stavljajući je u lonac ovješen iznad vatre. Ne postoji jedan "ispravan" recept za mađarski gulaš, jer jelo ima mnogo varijacija - juha od gulaša, segde gulaš, gulaš s grahom, gulaš s rezancima itd. Obavezni sastojci gulaša su meso, luk i paprika.
Nužno je
-
- Gulaš na Kara Gundelu:
- 2,2 kg govedine (plećka);
- 300 g svinjske masti;
- 1 velika glava luka
- 4 žličice paprike;
- sol
- kim i nasjeckani češnjak po ukusu;
- 2, 2 kg oguljenog krumpira;
- 1 zelena paprika;
- 200 g rajčice;
- čipset.
- Za čipset:
- 100 g pšeničnog brašna;
- 1 jaje;
- sol.
Upute
Korak 1
Kako se ne bi zbunili u raznim opcijama i ne izgubili autentičnost, u mađarskoj kuhinji smatra se klasičnim gulašem onaj čiji je recept prikazan na stranicama kuharice poznatog mađarskog ugostitelja i utemeljitelja mađarske kuhinje Karoija Gundela.
Korak 2
Isperite meso, osušite i izrežite na kockice sa stranicom od 1,5-2 centimetra. Ogulite luk, isperite i također narežite na male kockice. U tavi s visokim stranama na srednje jakoj vatri otopite nasjeckanu slaninu i u njoj pržite luk dok ne porumeni. Smanjite vatru, pustite da se malo ohladi i dodajte papriku. Dobro izmiješajte. Imajte na umu da će u prevrućem okruženju paprika imati gorak okus i izgubiti prekrasnu bogatu grimiznu boju.
3. korak
Stavite komade mesa u tavu i začinite solju i paprom. Ogulite češnje češnjaka, nasjeckajte, pomiješajte sa sjemenkama kima i stavite s mesom. Provjerite ima li dovoljno tekućine u tavi - meso se ne smije pržiti, već dinstati. Poklopiti i dinstati dok ne omekša - 1,5-2 sata.
4. korak
Pola sata prije nego što je obrok spreman, krumpir narežite na kockice iste veličine kao i meso. Ogulite slatku papriku sa sjemenki, izrezanu na trake širine 1-1,5 centimetara. Rajčicu oparite, ogulite i narežite na kockice. Prvo dodajte krumpir gulašu, kad je kuhan dodajte papriku i rajčicu.
Korak 5
Pripremite tijesto s čupanjem čipete. Istucite jaje u hrpu prosijanog brašna, dodajte prstohvat soli i zamijesite tijesto. Otkucajte male komadiće i stavite u gulaš kratko dok ne skuhate.
Korak 6
Dobar je gulaš križ između guste juhe i glavnog jela - komadići mesa i povrća trebali bi plutati u puno aromatičnog ljutog umaka. Ako tijekom kuhanja primijetite da tekućina ishlapi prebrzo, dodajte gulašu malo jake juhe ili, u ekstremnim slučajevima, kipuće vode.
