Aromatična jela od raznolikog povrća i velike količine zelenila sastavni su dio azerbejdžanske kuhinje. I, možda je glavna uloga među njima dodijeljena jelima od patlidžana koja su vrlo ukusna i jednostavna za pripremu.
Nužno je
- Za dolmu:
- - 8 patlidžana;
- - 1 kg rajčice;
- - po 600 g svinjetine i govedine;
- - 400 g luka;
- - 150 g riže;
- - 100 g cilantra;
- - 5 češnja češnjaka;
- - 1 ljuta chilli paprika;
- - 300 ml vode;
- - 1,5 žličice pasta od rajčice;
- - 1/2 žličice svake sušeni bosiljak i slana;
- - 1/3 žličice svake crna i crvena mljevena paprika;
- - sol;
- Za chyhyrtma:
- - 3 patlidžana;
- - 2 rajčice;
- - 1 glava luka;
- - 2 pileća jaja;
- - 20 g cilantra ili peršina;
- - prstohvat mljevenog crnog papra;
- - sol;
- Za ajabsandali:
- - 5 patlidžana;
- - 3 rajčice;
- - 2 glavice luka;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 2-3 grančice cilantra, peršina, kopra i bosiljka;
- - 70 ml vode i biljnog ulja;
- - prstohvat mljevene crvene paprike;
- - sol.
Upute
Korak 1
Dolma iz patlidžana
Operite meso, osušite ručnikom i narežite na kockice. Ogulite luk i narežite na četvrtine. Ogulite ljutu papriku sa sjemenki i uklonite peteljku. Pripremljene sastojke provucite kroz mlin za meso.
Korak 2
Usitnite sitno cilantro. Dobro isperite rižu u nekoliko voda. U mljeveno meso dodajte začinsko bilje, žitarice i tijesto od rajčice, sve začinite slanim i bosiljkom, paprom i solju po ukusu. Umijesite u homogenu plastičnu mljevenu hranu.
3. korak
Oparite rajčicu kipućom vodom, ogulite je i drobite pulpu u pire krumpir pomoću preše za krumpir ili miješalice. Režnjeve češnjaka oslobodite od ljuske, naribajte ih, pomiješajte s crvenom masom i solju.
4. korak
Odrežite "repove" patlidžanu i izrežite plod točno po sredini. Desertnom žlicom nježno izdubite jezgru, pazeći da ne oštetite stijenke povrća. Dobivene "šalice" iznutra istrljajte solju i ostalim stvarima.
Korak 5
Stavite punjeni patlidžan u duboku šerpu. U nju ulijte pire od rajčice i vode. Dinstajte jelo 60-70 minuta, prvo na jakoj vatri dok ne zavrije, a zatim na umjerenoj poklopljeno.
Korak 6
Chykhyrtma iz patlidžana
Ogulite patlidžane, narežite ih na tanke ploške, pospite solju i ostavite 5-7 minuta da uklonite gorčinu. Zagrijte biljno ulje, pirjajte u njemu ploške povrća na umjerenoj vatri i rasporedite.
7. korak
Na istom ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran, a zatim tamo stavite kockice rajčice i pirjajte sve zajedno dok se ne pire. Stavite kriške patlidžana na vrh, pokrijte posuđe poklopcem i ostavite na umjerenoj vatri 5 minuta.
Korak 8
Umutite jaja pjenjačom i malo soli, prelijte čohirtom i kuhajte dok se bjelanjci ne stvrdnu. Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Korak 9
Ajabsandali iz patlidžana
Narežite patlidžane na pola kruga, a luk na pola prstena. Ogulite koru od rajčice, nasjeckajte ih. U lonac ili kotao s teškim dnom ulijte biljno ulje i zagrijte na umjerenoj vatri.
Korak 10
Pirjajte luk dok ne omekša 2-3 minute, dodajte mu patlidžane i rajčice. Pokrijte ih, ali labavo, i kuhajte 5 minuta, a zatim smanjite vatru na najnižu. Posudu potpuno zatvorite i pirjajte jelo još 15 minuta, povremeno miješajući lopaticom.
11. korak
Premjestite lonac (kotao) na stalak od pluta, u njegov sadržaj umiješajte nasjeckani češnjak, začinsko bilje, papar i sol. Zamotajte ajabsandali u toplu deku ili debeli ručnik i ostavite 2 sata da odstoji. Može se poslužiti toplo ili hladno.
