Ovaj tradicionalni korejski međuobrok postaje sve popularniji zbog neobičnog okusa i zdravstvenih blagodati. Tijekom postupka kuhanja kupus se ne podvrgava toplinskoj obradi, zadržava maksimum hranjivih sastojaka i blagotvorno djeluje na rad probavnog sustava.
Od čega kuhati
Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Kao što svaka obitelj u Rusiji ima svoje nijanse u receptima za izradu juha, salata Olivier i drugih tradicionalnih jela, tako se i u svakoj korejskoj obitelji kimchi kuha malo drugačije. Ali u većini slučajeva koriste se sljedeći sastojci:
- kineski kupus - 1 kom.;
- crvena ljuta paprika (svježa) - 1 kom.;
- mljeveni čili papar - 1 žlica;
- češnjak - 4-5 češnja;
- korijen đumbira - po ukusu;
- sjemenke korijandera - 1 žlica;
- biljno ulje - 1 žlica;
- sol po ukusu.
Neki recepti koriste riblji umak ili pastu od škampa za poseban okus. Što se tiče crvene paprike, svakako uzmite svježu, jer gotova crvena paprika u limenkama ima potpuno drugačiji okus.
Kako kuhati
Prvo trebate glavicu kupusa uzdužno prerezati na četiri dijela. Dobro posolite i dobro stavite u lonac ili posudu.
Da biste pripremili salamuru, trebate razrijediti tri žlice soli u 1,5 litre vruće prokuhane vode. Pričekajte dok se salamura potpuno ne ohladi i prelijte kupus. Odozgo staviti poklopac ili preokrenuti tanjur kako listovi ne bi plutali, a kupus u potpunosti bio prekriven slanom vodom. Pokrijte vrh novinama ili pergamentom za pečenje i ostavite na toplom mjestu 2 dana da se kiselje.
Nakon 2 dana možete pripremiti preljev od kupusa. Prvo, morate temeljito isprati crvenu ljutu papriku, ukloniti sjeme. Ogulite češnjak i sameljite ga zajedno s paprom u blenderu ili mlinu za meso. Pomiješajte s čilijem, dodajte zdrobljene sjemenke korijandera. Isperite đumbir i naribajte (po količini - oko 2 cm korijena). Smjesi dodajte papar, češnjak i korijander, začinite biljnim uljem i malo soli. Sve temeljito promiješajte.
Isoljeni kupus isperite pod mlazom vode. Temeljito iscijedite, izrežite na male kvadrate ili kockice. Dodajte preljev i temeljito promiješajte. Stavite u plastičnu posudu, pokrijte i vratite na toplo mjesto da fermentira 2 dana.
Gotov obrok spremite u hladnjak. Prilikom posluživanja ukrasite začinskim biljem i sjemenkama sezama.
Kimchi nije samo izuzetno ukusan, već i zdrav. U usporedbi sa svježim kineskim kupusom, kimchi sadrži još više vitamina B i PP. Biološki aktivne komponente oslobođene tijekom soljenja i vrenja imaju blagotvoran učinak na crijeva i toniziraju tijelo.
