Osetska pita jelo je s tisućljetnom poviješću. Ali tijekom dugog vremenskog razdoblja nije izgubio vrijednost i relevantnost. Tanko tijesto, obilno punjenje, jedinstveni okus - do danas se osetska pita smatra standardom kvalitete. Ako jedva čekate da ga skuhate, krenite! To nije tako teško učiniti.
Malo povijesti
Jelo vuče korijene iz daleke prošlosti, čak i do drevnih nomada. Nomadi su zauzeti ljudi. Nisu imali vremena peći pite svaki dan. Stoga su to činili samo u posebnim prilikama. I oni su cijelu svoju dušu uložili u to zanimanje. Poslastice su se izrađivale od onih proizvoda koje u teškoj kavkaskoj klimi nije bilo teško dobiti - samoniklog bilja, žitarica, sira i mesa. Nomadski narod nije sumnjao na postojanje kvasca, pa je "pradjed" moderne pite bio obični beskvasni kolač.
Sada, kao i u antici, moderni Oseti pridaju posebnu važnost pripremi ovog jela. Torta je simbolično pečena u 2 oblika - okrugli i trokutasti. Oni krug smatraju simbolom zemlje, a trokut podrazumijeva njegovu integralnu komponentu - plodnost. Tako, jedući rumene kolače, mještani hvale zemlju nadajući se bogatoj i bogatoj žetvi. Na svečanim ceremonijama uvijek se poslužuju obje vrste hrane, međusobno nasložene.
Pita sa sirom oduvijek se smatrala kraljem među svojom braćom i bila je posebno nježno i nježno voljena. A kako bi bilo zadovoljnije, tijekom kuhanja možete mu dodati krumpir. Tada sami možete hraniti veliku obitelj.
Korak po korak recept za osetsku pitu
Unatoč činjenici da vrijeme ne stoji, tradicija pečenja osetske pite nije pretrpjela velike metamorfoze. Ako se želite malo približiti povijesti, odustanite od valjanja i mrvica, pitu kuhajte samo rukama. Da bi se tijesto rodilo trebat će vam:
- 500 g pšeničnog brašna;
- pola litre mlijeka;
- 2 žličice suhog kvasca
- žličica soli;
- žlica šećera;
- 50 g biljnog ulja.
- Punjenje:
- 1 kg krumpira;
- pola kilograma sulugunija;
- 60 g maslaca + 100 grama istog za površinsko podmazivanje.
Za kuhanje trebat će vam oko dva i pol sata. Sastojci su veličine za tri srednje kolače.
1. Prvo uzmite prikladnu lončanicu i u nju prosijte brašno. Zatim dodajte kvasac, šećer, sol i mlijeko. Umijesite tijesto od smjese. Zatim otopite maslac u vodenoj kupelji i dodajte ga u bazu. Tijesto će biti gusto i zalijepit će se za vaše ruke. Pokrijte ga poklopcem i pustite da odstoji sat vremena. Za to će vrijeme znatno narasti. A ako ne, dajte mu dodatnih pola sata da se rehabilitira. Dok tijesto odmara, prijeđite na pripremu nadjeva.
2. Krumpir dobro isperite, ogulite i prokuhajte. Zatim ga zdrobite dok ne stvorite pire, sjećajući se da prethodno ispraznite vodu. Dodajte mu maslac. Ako koristite beskvasni sir, tada u ovoj fazi trebate soliti krumpir. Sad ga pustite da se ohladi, a u međuvremenu sir naribajte na srednje ribežu. Zatim temeljito promiješajte obje komponente i od dobivene mase oblikujte 3 kuglice.
3. Dok ste radili ove manipulacije, tijesto se "pojavilo". Zasitite ga kisikom, snažno ga gnječeći kružnim pokretima. Zatim podijelite na tri jednaka dijela. Ostavite neko vrijeme dvije grudice po strani, a jedan komad stavite na pobrašnjenu dasku.
4. Mijesite tijesto dok se ne stegne. Kad osjetite da je radni materijal jači, zarolajte ga rukama u tortu. Najprikladniji način za to je na okrugloj ploči.
5. Zatim u sredinu stavite nadjev i zamotajte ga u tijesto. Učinite to prema principu izrade okruglica. Lagano stisnite rubove tako da šav dobro prianja. Zatim majstorski, poput mađioničara, pretvorite kuglu u tortu. Nježno ga poravnajte i protežite od središta do ruba. Ne žurite, radite sve pažljivo kako se tijesto ne bi razbilo i nadjev ne bi ispao.
6. Sada premjestite tortu u pobrašnjenu posudu za pečenje i stavite je u pećnicu na 200 stupnjeva. Na sredini napravite malu rupu kako se kolač ne bi slomio tijekom kuhanja.
7. Pecite oko 40 minuta dok ne porumeni.
8. Kad pita postane apetizirajuće zlatnosmeđa, izvadite je i podmažite s obje strane maslacem.
Pljesak u vašu čast! Prva je spremna! Ispecite ostale 2 po istom principu i pozovite svoje ukućane za stol! Svakako će im se svidjeti obilna ukusna pita.
Osetinska pita sa sirom i krumpirom u polaganom kuhalu
Ako multivarka živi u kuhinji, tada se možete sigurno odmaknuti od uobičajenih kanona i pokušati u njoj kuhati pitu. Jedini je uvjet da njegova snaga mora biti najmanje 860 vata. I poželjno je imati posudu prilično duboku - najmanje 5 litara. Dakle, ako ste spremni za odvažni kućni eksperiment - krenite. Prvo uzmite sljedeću hranu.
Tijesto:
- 2 žličice suhog kvasca
- 100 ml mlijeka;
- 1 jaje;
- 100 ml kefira;
- 1 žlica kiselog vrhnja;
- 1 žlica maslaca
- 2 šalice brašna;
- pola žličice šećera;
- sol po ukusu.
Punjenje:
- 200 grama sulugunija;
- pola kilograma krumpira.
1. Uzmite duboku posudu i u nju ulijte ugrijano mlijeko. U posudu dodajte šećer, sol i promiješajte. Kad se svi sastojci otope, dodajte kvasac i jednu i pol šalicu brašna. Zamislite da ste shaker i sve temeljito tučete žlicom. Kad dobivena masa počne nalikovati tijestu, stavite je na toplo mjesto.
2. U međuvremenu otopite maslac u vodenoj kupelji, ohladite i ulijte u malu posudu. Tamo dodajte kefir, jaje i kiselo vrhnje i sve promiješajte. Izgleda poput kiselog vrhnja. Zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici i dodajte na obradak zajedno s ostatkom brašna.
3. Zamijesite još malo tijesto, pustite ga da "diše" i vratite ga natrag na toplinu "neka vam padne na pamet". Ukupno, tijesto treba uliti sat i pol.
4. I dok se odmara, krenite s pripremom nadjeva. Priprema se prema istom principu kao u prvom receptu. Oguljeni kuhani krumpir pomiješa se sa sirom i oblikuje u kuglu. Ako želite svježe note, u nadjev možete dodati nasjeckano zelje. Peršin, kopar, cilantro - odaberite ono što vam se najviše sviđa. Zelje će dodati zapanjujuću aromu kulinarskom remek-djelu.
5. Dalje - prema uvježbanom scenariju. U savijeno tijesto "sakrijte" grumen od krumpira i sira, stegnite ga kao da ga zatvarate bravom. I lagano ga poravnajte tako da oblik izgleda poput pite. To je najbolje učiniti valovitim pokretima, pokušavajući ga ravnomjerno rasporediti od središta duž rubova. Ne zaboravite probiti malu rupu u sredini.
6. Stavite pitu u zdjelu multivarka, odaberite način "Peci" i kuhajte pola sata.
7. Već tradicionalno, nakon dodijeljenog vremena, izvadite hranu i mast s puno ulja s obje strane.
Postavite stol, pozovite goste i pripremite se za primanje priznanja za svoj obrok!
Uz što poslužiti?
Najbolje je jesti osetske pite uz pića. Činjenica je da sami po sebi vrlo zadovoljavaju. Imaju visoku energetsku vrijednost. Kiselo vrhnje ili umak bit će suvišni. Stoga uz pekarske proizvode poslužite samo mirisni čaj, ajran, kefir, jogurt, kompot ili sok od rajčice. I prepustite se gastronomskom užitku!
