Tradicionalne paštete poznate su kao mesne pljeskavice pržene na maslacu. Međutim, tako jednostavno jelo zapravo ima mnogo mogućnosti kuhanja, ovisno o različitim nadjevima, konzistenciji i sastavu tijesta.
Gdje početi?
Karaitske pastete sa svježom rajčicom i sirom vrlo su popularne i jednostavne za pripremu. Ali ovaj se recept može pojednostaviti izuzećem povrća i dobit ćete tradicionalno abhaško jelo - sirne paštete. Da biste ih pravilno ispekli, trebali biste pripremiti tijesto unaprijed. Pazite da ga gnječite rukom, pustite da se odmori, omekšajte sat vremena. Tada će rub pasteta biti lakše zatvoriti i neće se potrgati.
Također trebate odabrati pravi sir za nadjev. Idealna bi bila kombinacija tvrdih i mekih sireva, što će okus učiniti dovoljno svijetlim, ali mekanim. Stoga kuhari trebaju obratiti pažnju na sireve s sirilom (Kostroma, nizozemski) ili maasdam te na uobičajeni adyghe sir, feta sir ili mocarelu. Ni u kojem slučaju ne biste trebali dodavati sol nadjevu, ima je dovoljno, inače će paste imati gorak okus.
Sastojci
Najjednostavniji i najstvarniji, doista ispravni pastiši rade se od beskvasnog tijesta. Naravno, sada se to može zamijeniti gotovim lisnatim ili čak kvascem.
Kažu da su pastete u planinama prvi put kuhali pastiri koji su u njima koristili razmaženi sir. Tijesto je uključivalo brašno, vodu i čašu od grožđa - uobičajene proizvode koji se uzimaju sa sobom.
Da biste pripremili pastete, morate uzeti:
Za punjenje:
- 150 g mekog sira (na primjer, maasdam);
- 150 g tvrdog sira (možete i malo više da "drži" nadjev).
Za test:
- 4 šalice brašna, po 200 g (ako se ispostavi da je premekano, dodajte);
- 1 jaje;
- 1 žličica sol;
- 1 žličica Sahara;
- 250 ml gazirane nezaslađene mineralne vode.
Priprema
Prvo trebate pomiješati sastojke za tijesto, mijesiti ga rukom i pustiti da se tijesto "odmori" barem pola sata. Zatim ga razvaljajte na otprilike promjer ploče. Stavite nadjev u sredinu valjanog lima. U ovom konkretnom slučaju radi se o mješavini ribanog tvrdog sira i mekog sira narezanog na kriške.
Gotove pastete poslužuju se sa svježim začinskim biljem i povrćem za pravilan učinak.
Preklopite list tijesta valjanog u krug na pola i stegnite rubove pritiskajući vilicom. Rezultat je do 15 srednjih pasti. Potrebno ih je pržiti na dobro zagrijanoj tavi s puno ulja dok ne porumene i pojave se mjehurići.
Ako se paste pokidaju tijekom postupka prženja, možete napraviti proboje vilicom, ali tamo gdje je manje punjenja, inače bi topljeni sir mogao iscuriti.
Kada upotrebljavate tako jednostavno tijesto, sastav nadjeva možete promijeniti po želji dodavanjem rajčice, luka, mesa i začinskog bilja.
