Čebureke možemo nazvati narodnom hranom - izumljene su mnoge varijante tijesta, domaćice eksperimentiraju s raznim nadjevima, način kuhanja ostaje nepromijenjen - prženo u dubokom ulju. Naravno, ne mogu se klasificirati kao zdrava hrana, ali povremeno možete razonoditi sebe i svoje ukućane sočnim pastama.
Klasični chebureci
Čini se, što je lakše, kuhati domaće pastete. No, kako biste napravili prave sočne paste, čije se tijesto ljušti i mjehuriće, morate promatrati puno nijansi. Krenimo od tijesta - za njegovu pripremu uzmite dvije čaše brašna, jednu čašu prokuhane ohlađene vode, žličicu soli. Zamijesite žilavo tijesto i temeljito ga umijesite. Zamotajte ga u plastičnu foliju i ostavite sa strane 30 minuta, trebao bi se odmoriti, omekšati.
U to vrijeme počnite kuhati mljeveno meso. Dvije su mogućnosti:
- Meso (200 g) i mast (50 g) uvijte u mašinu za mljevenje mesa s velikom rešetkom, zajedno s lukom (100 g). Sok je važan u luku, a mlin za meso je dobar u cijeđenju soka iz luka.
- Meso sitno nasjeckajte nožem, dodajte luk mesu. Prije toga ga sitno narežite, pospite solju i sjetite se rukama ili drobljenjem da se sok istakne.
Bilo bi korisno imati zelje u mljevenom mesu za chebureke: peršin, bosiljak, cilantro, dat će orijentalni pikantni okus. Mljeveno meso treba biti tekuće, dodajte mu 2-3 žlice juhe ili prokuhane vode. Mljeveno meso odvojite i vratite u tijesto.
Tijesto za pastete razvaljajte u pletenicu, izrežite na komade, po oko 50 g. Mijesite ih rukama, savijte rubove, a zatim razvaljajte u tanke tako da svijetle, sočno. Stavite mljeveno meso na jednu polovicu somuna i zatvorite rubove. Peciva trebaju biti tanka, tako da treba biti malo mljevenog mesa. Pržite u vrućoj dubokoj masti 3-4 minute sa svake strane. Stavite na tanjur obložen salvetom da upije višak masnoće.
Originalni nadjevi za pastiže
Uz klasične pastete s mesom, možete kuhati pastete s drugim nadjevima: sir, krumpir, gljive, losos. Ukusno tijesto za paštete sa sirom ispast će ako vodu zamijenite mlijekom. Izgled je sljedeći: 200 g brašna, 125 g mlijeka, žličica soli.
Nakon što se tijesto sleglo, razvaljajte ga u tanki sloj, preklopite na četiri i ponovno razvaljajte. Zarolajte sloj u kolut i izrežite ga na male, jednake komade. Za nadjev sir naribajte na sitnoj ribežu. Slijepe pastete i prženi kruh. Sir možete zamijeniti domaćim svježim sirom sa zelenim lukom i peršinom.
Od istog tijesta možete napraviti pastete s originalnim nadjevom: nasjeckajte 2 velika krumpira, 1 luk i pržite ga, dodajte 150 g konzerviranog zelenog graška, crne mljevene paprike. Stavite punjenje na tanke sokove i pržite u kipućem biljnom ulju.
