Karfiol je zdravo povrće koje je često nezasluženo zloglasno. Neki ga smatraju neukusnim, pogodnim za vrlo jednostavna, nekomplicirana jela. Zapravo, ova vrsta kupusa ima nježan, nježan okus i koristi se u mnogim receptima, iako ne zahtijevaju posebne kulinarske vještine, ali su vrlo začinjena i svijetla.
Karfiol pečen s kruškama
Popularno francusko jelo je karfiol pečen sa sirom, gratin. Ali ovaj recept nije jedini način da se ovo povrće ukusno ispeče. Isprobajte mediteranski recept u kojem su kruške, gljive i masline savršena pratnja kupusu.
Trebat će vam:
- 1 glavica cvjetače;
- 3 tvrde kruške;
- 4 pileća jaja;
- 1 žličica soli;
- ½ žličice svježe mljevenog crnog papra;
- ½ žličica muškatnog oraščića;
- 4 žlice krušnih mrvica;
- 2 crvene paprike;
- 6 maslina;
- 6 gljiva;
- 1 žlica nasjeckane ljutike;
- 1 žlica nasjeckanog peršina;
- maslinovo ulje.
Uklonite vanjske listove s cvjetače, rastavite ih na cvatove i isperite pod tekućom vodom. Zakuhajte vodu u velikoj posudi od 5 litara. Kad voda zavrije, dodajte kupus. Kuhajte oko 10 minuta. U međuvremenu narežite krušku na kriške i dodajte ih u lonac. Kuhajte još oko 5 minuta. Ocijedite vodu odbacivši kupus i kruške u cjedilo. Istucite jaja sa soli, dodajte papar, muškatni oraščić i prezlu, pomiješajte i dodajte kupusu i kruškama. Crvenu papriku narežite na kolutiće, nakon što ste joj uklonili sjeme i peteljku. Šampinjone i masline narežite na tanke ploške.
Da biste krušku izrezali na kriške, prerežite je na pola i uklonite jezgru.
Zagrijte pećnicu na 180C. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem. Podijelite krušku i kupus na četiri jednaka dijela. Rasporedite prvu četvrtinu smjese i prekrijte polovicom crvene paprike i maslina. Zatim dodajte drugu četvrtinu i pospite lukom i gljivama. Ponovite slojeve. Jelo pecite 30-45 minuta. Prije posluživanja pospite peršinom.
Juha od cvjetače
Juhe od cvjetače slasne su teksture i nježnog okusa, s opipljivim orašastim notama. Da biste napravili takvu juhu, uzmite:
- 1 glavica cvjetače;
- ½ žličica muškatnog oraščića;
- 750 m povrtne juhe;
- 1 žličica sušene majčine dušice;
- 1 glava ljutike;
- 1 češanj češnjaka;
- 60 grama bademovih "latica";
- 50 grama ribanog parmezana;
- nekoliko grančica svježe majčine dušice;
- sol i papar.
Da biste krušku izrezali na kriške, prerežite je na pola i uklonite jezgru.
Započnite kuhati zagrijavanjem pećnice na 200C. Ogulite kupus i rastavite ga na cvatove. Stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom, prelijte maslinovim uljem, pospite muškatnim oraščićem i začinite solju i paprom. Pecite oko 34-40 minuta.
Za to vrijeme nasjeckajte češnjak i ljutiku te ih lagano pirjajte na maslinovom ulju u velikoj tavi. Ulijte juhu, dodajte sušeni timijan i pustite da zavrije. Dodajte pečeni kupus i juhu pasirajte u mikseru. Lagano zagrijte na umjerenoj vatri, ulijte u zdjelice i poslužite, začinite parmezanom i ukrasite grančicama svježe majčine dušice i bademovim "laticama".
