Slana skuša prava je delicija. Kuhan kod kuće, ni na koji način nije inferioran u odnosu na onaj iz "trgovine", čak ga i nadmašuje okusom, a skušu možete soliti na nekoliko načina.
Nekoliko recepata za soljenje skuše omogućit će vam jeftino i ukusno kuhanje ribe kod kuće. Prije svega, skuša se mora odmrznuti, očistiti, ukloniti glavu, iznutrice, odrezati peraje i rep.
Skuša marinirana senfom
Za 1 kg skuše trebat će vam: 1 litra vode, 5 žlica. žlice soli, 3 žlice. žlice granuliranog šećera, 1 žlica. žlica suhe gorušice, 6 listova lovora, 2 kom. klinčić, 2 žlice. žlice biljnog ulja.
Kuhajte marinadu u zasebnoj loncu, miješajući sve sastojke. Nakon što marinada zavrije, držite je na laganoj vatri 5-6 minuta, stavite sa strane i ohladite. U to stavite ribu, pokrijte tanjur, stavite pod tlačenje i marinirajte na hladnom mjestu 3 dana.
Marinirana skuša s čajem i tekućim dimom
Za 3 kom. skuša će trebati: 1 litra vode, 4 žlice. žličice čajnih listova, 4 žlice. žlice soli, 2 žlice. žlice granuliranog šećera, 4 žlice. žlice "tekućeg dima".
Marinadu pripremamo na sljedeći način: u vodu ulijte listove čaja, granulirani šećer, sol. Nakon toga, marinada mora biti kuhana, filtrirana, ohlađena. U ohlađenu marinadu dodajte "tekući dim". Stavimo cijelu ribu u dvolitarsku posudu s repovima, prelijemo je marinadom, zatvorimo poklopac i stavimo na hladno na tri dana, povremeno protresući.
Slana skuša
Za pola kilograma skuše trebat će: 3 žlice. žlice soli, 3 žlice. žlice granuliranog šećera, crni papar i limunov sok po ukusu.
Oguljenu ribu narežite na dijelove, začinite solju, paprom, pospite šećerom, pospite limunovim sokom, dobro promiješajte u posudi kako bi se sol, šećer i papar ravnomjerno rasporedili. Stavite posudu na hladno, pokrivajući je gazom ili salvetom tako da "diše". Nakon dva dana riba je spremna.
Skuša u mirisnoj marinadi s korijanderom
Za 3 kg ribe trebat će vam: 1 litra vode, 3 žlice. žlice granuliranog šećera, 6 žlica. žlice soli, 3 kom. lovorov list, 9-10 zrna crnog papra, 3-4 paprike graška, korijander - 0,5 žličice. žlice.
Očišćenu ribu stavite u lonac s valetkom. Pripremite marinadu kombinirajući sve preporučene sastojke, prokuhajte, ohladite, prelijte marinadu preko skuša, pokrijte pločom odozgo, stavite pod pritisak i ostavite na hladnom mjestu 5 dana.
